正宗的魚香肉絲的做法有哪些?

魚香肉絲是一道傳統特色的美食，色香味俱全，很多人對它都是比較喜愛的，關於魚香肉絲的正宗製作方法，大家可以通過下文的步驟去瞭解掌握，讓自己做出一道可口的魚香肉絲。

做法1

食材：豬肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、玉蘭片、蔥、蒜、薑、辣椒、肉湯（或水）。

製作：

1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末；

2.將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；

3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開；

4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香；

5.將肉絲翻炒均勻；

6.加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右；

7.然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻；

8.倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

做法2

食材：裡脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑、大蔥、豆瓣、生抽、澱粉、雞蛋、花椒粒、辣 椒、水、鹽、白糖。

製作：

1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃制；

2.青筍切條，薑和蒜一比一切沫備用；

3.單獨切薑蒜沫、蔥花、幹辣椒、幹花椒備用；

4.在姜蒜沫裡加入米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽；

5.用前面準備好的蔥薑蒜幹辣椒幹花椒熗鍋，出香後小火倒入豆瓣，炒出紅油；

6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色；

7.肉絲全變色後，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻；

8.倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上；

9.收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋了。