營養飲食

大黃魚做法有哪些?

大黃魚可以有很多的吃法,而且這些美味的食物,其實自己動手製作的話,營養保健功效會更高,下文介紹的就是煎蒸黃花魚,以及清蒸黃花魚的家常做法,大家可以自己嘗試製作完成。

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一、主料、黃魚1條

輔料、雞蛋1個、麵粉適量、香菜少許

調料、食鹽1/3小勺、醋1小勺、味精1/3小勺、薑適量、料酒2大匙、香油1大匙、澱粉適量、豬油(板油)3大匙、小蔥少許

1.黃花魚刮鱗,去鰓,除內臟,洗淨,在魚身兩側剞“斜直刀紋”,加少許精鹽、味精、紹酒醃漬調味

2.雞蛋加澱粉攪成糊;將黃花魚沾勻麵粉,掛雞蛋糊,下入五成熱油中,煎成兩面呈金黃色,取出裝盤

3.魚盤內再加入精鹽,醋、紹酒、味精、蔥、薑末,添適量鮮湯,上屜蒸透取出

4.原湯潷入鍋內,找好口,用水澱粉勾薄芡,淋香油,撒上香菜段,澆在盤中魚身上即可

二、黃花魚1條,蒸魚豉油(生抽)生薑,蔥

1、魚放盤子上,將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裡。

2、將魚和小碗都放在鍋裡用大火蒸熟,7-10分鐘(魚的重量)

3、魚蒸好後把薑片揀去,魚盤裡的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上,小碗裡的蒸魚豉油倒到魚上。

4、將鍋燒熱,倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。

5、這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑,而且沒有腥味。

三、烹飪技巧

1、材料替換:用白魚替換黃花魚,稱煎蒸白魚。

2、口味變化:調料增添蔥油,稱蔥香煎蒸黃花魚。