脫骨扒雞的家常做法有哪些？

脫骨扒雞屬於魯菜系，也是一道漢族名菜，脫骨扒雞的肉非常的軟糯，酥爛是這道菜的特色。脫骨扒雞的做法比較講究，一定要注意火候，酥爛的雞也滿足了不想剔骨的人，吃起來非常爽口。

1.整雞一隻，清水洗淨。用廚房紙吸幹雞身水份，用牙籤在雞身上紮小洞，以便入味。用老抽均勻塗抹在全雞上，塗抹好老抽後醃制至少半小時以上，注意中間要翻個兒，鍋內放油，油熱後將雞放入油鍋內，整個雞都要沾到油，電壓力鍋裡放入一個雞湯濃湯寶，碗內放入黃醬，再放入料酒，將整碗料酒黃醬倒入鍋內，再加入糖、醋少許，花椒、生抽、薑少許，鍋內加水到雞的一半。用電壓力鍋雞肉檔，就可以了。50多分鐘後出鍋。

2.雞洗淨，用老抽均勻抹一遍雞身，放架子上晾至表皮乾爽不滴水。炒鍋加油，油量比平時炒菜多一些，油熱後用勺舀熱油澆在雞身上，重複幾次，直到雞表皮有一層稍硬的殼。處理好的雞放入電鍋，加入所有輔材（固體輔材放入料盒，容易清理），再加水至雞的一半高度。按下煮飯檔，煮至保溫時，斷掉電源悶一晚上，使味道慢慢滲進雞肉。將浸了一晚的雞取出，放架子上控幹湯汁，再在雞表面抹一層香油即可。

3.將雞宰殺，褪毛後，由臀部開口取出內臟，叉腿別好，晾乾表皮，用稀糖色塗抹雞身，入鍋用植物油炸一下，炸至金黃色，撈出瀝油再行煮制，下入甜醬、醬油、白糖、食鹽、料酒、調料袋、雞放入，要燜至肉爛離骨方可出鍋。