正宗麻辣小龍蝦做法有哪些

麻辣小龍蝦是有的地方的特色食物，很多人喜歡吃麻辣小龍蝦，因為辣味十足，十分爽口。正宗的麻辣小龍蝦做法其實都是相似的，多種多樣。做麻辣小龍蝦的時候，蝦的清理是很重要的。

1.將每一隻小龍蝦用牙刷刷的乾乾淨淨的，尤其是小龍蝦的腹部，把小龍蝦的腸去除了，起油鍋，放適量的生薑和大蒜，爆香後放入清理乾淨的小龍蝦，放適量的清水，沒過小龍蝦，放麻辣醬，等收幹一些汁水後，放切好的香菜，放適量的鹽，適量的蔬之鮮，翻炒一下，就可以裝盤了。

2.把買來的小龍蝦，放到水池中，徹底沖洗乾淨，放油，5成熱，放入幹辣椒和蒜片，出香味以後，放入郫縣豆瓣醬、花椒、香芹段，翻炒一下，放入冰糖，翻炒，將豆瓣醬炒香，放入小龍蝦，拿鏟子翻動，將小龍蝦炒勻。大火拼加300毫升水，水其實是適量的，一般加到小龍蝦一半位置就好了，撒入鹽和麻椒，加水後3-4分鐘，待湯汁收縮，撒些蔥段，就可以出鍋了。

3.小龍蝦用水沖洗，放在盆中用鹽水浸泡2小時。用刷子把小龍蝦的身體逐個刷乾淨，將中間的尾片向上折斷，輕輕抽出蝦線。燒一鍋開水，把處理好的蝦倒進鍋入，水開後再煮2分鐘撈出。鍋內倒入適量油，把蔥段、蒜瓣和薑片爆香，再倒入幹辣椒、花椒、八角炒出香味。把小龍蝦倒入鍋中爆炒，倒入料酒、生抽、米醋、白糖、鹽，翻炒均勻後加入適量開水，蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘， 開大火翻炒2分鐘，把湯汁收濃就可以出鍋啦！