醋溜肉片怎麼做？

醋溜肉片肉質爽滑，還能夠幫助我們開胃消食，所以這一道食物雖然都是比較常見的食材，但是很多人也是比較鍾愛的，那麼醋溜肉片的製作方法應該是怎麼樣的呢？可以參考以下所介紹的步驟。

一、醋溜肉片

材料

羊肉400克，冬筍50克，料酒、醬油各10克，醋15克，精鹽25克，味精1克，雞湯75克，蛋清1個，濕澱粉25克，芝麻油15克，油500克，蔥、薑末各10克。

1、將冬筍切片。羊肉頂刀切薄片，用精鹽1克，濕澱粉25克，雞蛋清拌勻上漿。

2、肉片下入四成熱油中滑散撈出。

3、炒鍋內留油20克，下入蔥、薑末熗香，下入筍片略炒，下入肉片炒勻。

4、將餘下的調料(除油、芝麻油、蔥、薑末以外)對成碗汁烹入鍋內翻勻，淋入芝麻油裝盤即成。

小訣竅:

肉片上漿要勻要薄，滑時要用筷子快速撥散，以防粘連。

二、醋溜肉片木樨的材料

主料:羊肉(瘦)150克

輔料:雞蛋200克

調料:香油15克 花生油50克 料酒10克 醬油25克 醋15克 味精3克 澱粉(豌豆)40克 大蔥15克 薑5克 大蒜(白皮)10克 鹽3克

1、將羊肉選好洗淨,切成均勻的薄片,加入少量雞蛋清,濕澱粉漿好,雞蛋磕入碗內,抽打均勻.

2、將料酒,醬油,米醋,精鹽味精,水澱粉,蔥絲,薑末,蒜末,湯放入碗內,調成芡汁.

3、炒鍋上火,倒入花生油,燒熱後將肉片下入滑透,倒出瀝油.炒鍋再上火,放入少量油,倒入雞蛋,攤子成圓餅劃散,再將肉片回鍋,放入配好的芡汁,顛炒到汁料均勻,淋入香油,裝盤即可.