營養飲食

豬肝怎麼煮好吃呢?

很多人在平時的時候一定都有吃過豬肝,要知道豬肝的營養價值是非常高的,而且對促進消化和吸收也有幫助。豬肝在平時的吃飯方面很多種,針對新新買回來的,不要著急去煮,最好是先放在水頭下麵沖洗十分鐘,把裡面的雜質全部都洗乾淨才可以吃豬肝。

豬肝是一種營養非常豐富的食品。據研究分析,豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素A外,還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫的觀點看,豬肝味甘苦、性溫,具有補肝養血,明目之功,故有“營養庫”之美稱。

豬肝不僅是物質代謝的重要器官,也是體內解毒和排泄某些物質的主要場所。某些有毒物質,隨血液進入肝臟後,生成比原來毒性低的物質,然後經由膽汁或尿排出體外。因此,豬肝中會積累代謝產生的毒素,如果不徹底清洗,可能會對健康造成危害。

鑒於此,剛買回的鮮肝不要急於烹調。應將其放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然後切成片放在水中浸泡30分鐘,反復換水至水清為止,以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。這是因為,淡鹽水呈高滲狀態,通過滲透作用,能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。豬肝清洗乾淨後,可加黃酒、醬油、幹澱粉拌勻上漿,倒入熱油鍋氽至肝片挺起,撈出待用。鍋內留油加熱,放蔥段煸炒後,把油氽過的豬肝片倒入鍋中,加調料鮮湯略炒,再用少許澱粉勾芡即可。這樣烹製出的豬肝,既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌,又滑嫩可口。烹飪時,一定要加熱至全熟變成褐色為止, 不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。