做鹵水點豆腐的技巧有哪些

豆腐是出現頻率極高的日常菜色之一，無論是愛辣人士喜歡的麻婆豆腐，還是夏天的涼拌豆腐，無論是做成湯還是做成幹鍋，豆腐都備受南北吃貨們喜愛。在超市、菜市場看到的豆腐，從外貌上看來跟黃豆完全不相干，卻真的就是黃豆所製造，如果有興趣其實自己在家裡動手試試做鹵水點豆腐也是一種生活的樂趣。那麼鹵水點豆腐都有什麼技巧呢?

鹵水點豆腐材料準備：清水、洗淨的紗布、黃豆、鹽鹵

製作步驟：

1、 黃豆先泡浸泡一夜，讓黃豆充分泡軟。然後放入豆漿機打成豆漿。

2、 豆漿放入鍋內加熱煮開，然後用紗布把豆渣過濾出來，等豆漿稍微放置一下，不用等溫度太低就可以開始點鹵。

3、 鹽鹵水一點點的滴加在豆漿上，同時慢慢攪拌豆漿，等豆漿變得粘稠狀態，開小火加熱讓豆花充分凝結。

4、 加入磨具靜置並且壓出水即可。

鹵水點豆腐其實很簡單，但是要注意幾個小竅門：鹽鹵和黃豆的比例約為1:50，黃豆浸泡的時間不能過短，不然會影響後續打豆漿的步驟;點鹵水的時候要一邊慢慢點，一遍慢慢攪拌豆漿，讓鹵水攪拌均勻;如果是想要豆腐口感更好、更有童年的味道，有條件可以放入大鍋，用柴火燒，這樣出來的豆腐口感更好;最後在壓豆腐的時候壓力不能過大，不然豆腐會失去彈性，影響口感。