吃黃豆芽的禁忌是什麼？

黃豆芽就是人們常吃的豆芽，黃豆芽主要是通過黃豆生髮，營養價值豐富，蛋白質含量極高。黃豆芽雖然營養，也有很多禁忌，不僅食用禁忌，泡發的時候也要注意，避免出現營養的流失。

1.在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發芽後，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，所以說除了植物酸的含量會下降以外，還有蛋白質也會轉化成纖維素分供自己的營養，所以黃豆芽長的越長，它的營養價值的損失也就越多。

2.烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。所以在烹飪的時候一定要注意最好不要放醋這樣可以保持維生素B的含量不減少。

3.烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。烹飪的時間越少，它的營養價值就越高，所以在烹飪的時候一定要注意，掌握在八成熟的時候就可以了，如果沒有熟透的黃豆芽是有點澀味的，加點醋可以去除澀味，而且還可以有效的保持黃豆芽的清爽的口感。

4.黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。所以如果是腸胃不好的人可以用黃豆芽燉湯也是不錯的選擇。在食用的時候也要注意不要吃沒有根的黃豆芽，這樣的黃豆芽在生長的過程中噴灑了除草劑，就會出現致癌的物質。黃豆芽可以緩解貧血，適合各類的人群。