玉米雞丁做法有幾種？

玉米很多人都吃過，除了能水煮，也可以清炒，雞丁的肉質比較嫩，和玉米一起炒口感更佳。玉米雞丁的整體風味偏清淡，老年人也可以吃的。這道菜偏家常，所以做法也很簡單，注意火候就好。

1.各種料切成丁，雞肉放料酒、鹽、澱粉、生抽拌勻醃10分鐘，熱鍋涼油，蔥、薑、蒜片煸炒出香味放雞丁翻炒變色盛出。下胡蘿蔔翻炒、再下玉米粒，青椒、洋蔥翻炒，最後倒入雞丁炒熟，放鹽、雞精調味出鍋。

2.雞腿肉去筋膜，切小丁，用醃料（料酒1茶匙，太白粉1茶匙，生抽1茶匙）醃10分鐘。罐頭玉米用水沖洗一遍，瀝幹水份，蔥切蔥花，紅椒切小丁，蒜和薑剁末，熱鍋，把薑蒜末爆香。放入雞丁炒至7-8分熟，放入玉米炒至雞肉熟透，放入紅椒和蔥花炒勻，放鹽和雞精調味即可，這個玉米雞丁很清淡，特別適合老人和小孩食用。

3.甜玉米、雞脯肉分別洗乾淨備用。澱粉和清水混合成水澱粉，雞脯肉切成小粒，用水澱粉抓勻，醃制20分鐘。鍋裡熱油，倒入雞丁翻炒到顏色變白立即關火，瀝油盛出備用。倒入甜玉米翻炒，再加些清水，滾了以後，加鹽和糖，再倒入雞丁烹入料酒，翻炒均勻即可。

4.雞肉切成丁狀加醃肉料醃制片刻；甜玉米去皮洗淨後，用刀順著玉米棒子，將玉米粒切下來備用；香蔥切段或打結，留少部分蔥綠切蔥花，蒜頭拍裂，朝天椒切片狀；起鍋放入2大勺的沙拉油、麻油，先下薑片小火慢慢煸香，再依序下蔥段、朝天椒、花椒粒、蒜頭爆香，倒出過濾後成麻辣油備用；炒鍋內留1大勺自製麻辣油，下雞肉丁炒出油至香後，下玉米粒、1小碗的水炒熟，加鹽調味，最後起鍋撒上蔥綠即可。