松鼠黃魚做法有哪些？

松鼠黃魚其實是一道傳統的名菜，酸甜可口，而且造型美觀，絕對是色香味俱全的食物，但是這一道食物的製作應該是怎麼樣的，以及技巧瞭解，大家可以通過下文來認識。

一、基本材料

主料:黃花魚1條(600克左右為宜)。

調料:植物油800克(實耗約100克)，熟大油30克，雞湯60克，香菜6克，濕澱粉70克，白糖60克，料酒15克，鹽少放，醬油15克，醋40克，蔥末5克，薑末5克，蒜末5克。

(1)將黃花魚的鱗、鰓、鰭去掉，割下魚頭另放。開膛掏出內臟，洗乾淨後，用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然後，在兩半魚片的靠內臟面用刀剞成麥穗形花紋(深0.5釐米、寬0.3釐米)。

(2)撒上一層鹽，滴上一層料酒，塗上一層濕澱粉。

(3)在炒勺內倒入植物油，放在旺火上燒熱，先把魚頭炸一下，撈出後用刀劈開拍扁。當油開始冒青煙時，把魚放入炸成焦黃色，撈出來，與炸好的魚頭對在一起平放於盤中。

(4)把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起，調成芡汁待用。

(5)在炒勺內放入熟大油燒熱，下入蔥、薑、蒜末，煸炒幾下後，烹入調好的芡汁。芡熟以後，滴入熟植物油(50克左右)，攪拌均勻澆在炸好的魚上，把香菜洗淨消毒後切成3釐米長的段，放在魚盤邊上即成。

二、營養分析

大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。