苦瓜燜排骨怎麼做

苦瓜又叫涼瓜，苦瓜的苦是眾所周知的，絕大多數人並不喜歡吃苦瓜。不可否認的是苦瓜的營養豐富，還可以用來燜排骨，苦瓜燜排骨可以減少苦味，這道菜做法不難，需要注意排骨的處理。

1.排骨斬小塊，用適量鹽、生粉醃制一下。苦瓜洗淨切小塊。熱鍋下適量的油，倒入切好的苦瓜煸炒，再放適量的水燜一下，燜軟後盛出備用。熱鍋下油，油熱後，放冰糖。小火，將冰糖不停翻炒，直至溶化。冰糖炒溶後，看見冒泡泡了，就倒入醃制好的排骨，不停翻炒，直至排骨均勻上糖色。上色均勻後，放入剛燜好的苦瓜，一同翻炒。在下適量的水燜，使入味熟透。大火勾芡，炒勻，最後調入適量的鹽，少許的生抽提鮮。

2.排骨剁成小塊。苦瓜洗淨切成三角形。蒜和姜切成片。將排骨洗淨，排骨放入鍋內幹炒（不用放油），炒至水份收幹盛出。從新起油鍋放入蒜片、薑片爆炒出香味。倒入排骨翻炒片刻。再加入鹽、白糖、醬油、老抽、白酒。然後加入適量的清水燒開。再倒入苦瓜。燒開後蓋上鍋蓋轉中火燜。燜至苦瓜變軟入味，湯汁變濃稠加入雞精調味即可關火。

3.排骨醃制15分鐘；苦瓜去籽，切成條；在鍋中高火加熱適量油，加入蒜蓉，薑末和豆豉炒香，約需時1分鐘；加入排骨高火炒成棕色，約需時4分鐘；之後加入苦瓜，翻炒2分鐘直到苦瓜變成鮮豔的綠色；倒入水，加蓋燜煮15分鐘即成。