茄子毛豆的做法是什麼

茄子是少見的紫色蔬菜之一，含有豐富的纖維素，毛豆是常見農作物之一，十分有嚼勁。茄子燒毛豆可以說是一道家常菜，做法簡單。這道菜的做法多種多樣，做出來的成品也是別樣的。

1.茄子洗淨切塊，茄子要好吃，不要怕費油，鍋中倒入較多的油，八成熱時倒入茄子炸2到3分鐘後撈出。然後開大火把油燒熱，再次倒進茄子炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油儘量逼出，但時間不要長，十幾秒就可以了。毛豆入沸水中煮熟後用涼水沖淨瀝幹；小紅椒切圈，大蒜切粒；鍋中留少許油，小火爆香蒜末和紅椒；之後倒入茄子和毛豆，翻炒幾下。加醬油、少許白糖、適量鹽翻炒均勻即可。另外紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極作用，所以不要去除。

2.毛豆洗淨後在油裡面翻炒下，蓋鍋煮1分鐘，毛豆盛出。放適量油，茄子倒入鍋中，一直煸炒，直至茄子軟化。毛豆倒入鍋中，加適量水，大約3分鐘後盛出。

3. 將茄子切好，生薑準備好。毛豆也準備好哦。油熱了以後，兩生薑放進油裡，炒處香味。倒入茄子，加點料酒。放進茄子，加鹽。倒入水悶。差不多時間後發來鍋蓋放上味精，糖。如果味道不夠再夾些鹽。