毛豆炸醬的做法是什麼

炸醬大多時候被用來拌飯吃，炸醬的類型很多，毛豆炸醬是其中一種。毛豆炸醬不僅是單純的毛豆，中間也加入了其他食物，這樣的搭配不僅做法非常簡單，吃起來口感也更香，更有嚼勁。

1.選一塊帶點肥的肉，洗乾淨切丁，用鹽，生粉，醬油醃制十分鐘。毛豆去殼，洗乾淨。將水開大一些，這樣毛豆的殼就自然脫落了。將幹子取出，洗淨切丁，放在碗裡備用。辣椒洗淨切丁，鍋內放油，比平時多點，大火燒熱，燒至煙出來下肉丁炒到變色，然後放入毛豆炒，加點溫水（一點點就可以），悶一會，味道出來後放幹子和彩椒進去翻炒，放一勺郫縣豆瓣醬，多放點豆瓣醬的紅油，然後大火翻炒，待水分吸收差不多之後就可以出鍋了。

2.將毛豆米和切塊的胡蘿蔔用水煮5分鐘撈出，喜歡吃硬點的毛豆可以過3分鐘！熱鍋冷油，放入蔥爆香後加入豬肉，加點生抽上色，待豬肉微微發黃後加入剛剛煮好的黃豆和胡蘿蔔丁。爆炒三分鐘後加入香乾，適量的加些水大火燒開後加入依次加入2勺豆瓣醬，鹽，老抽，少許白糖後，轉小火燜7～10分鐘，注意觀察水的動向，別燒糊了。待水漸漸燒幹，轉大火再用定粉勾芡！出鍋啦！

3.毛豆剝好洗淨，香乾切丁，肉切丁，蒜切碎。肉丁用鹽少量，醋，澱粉，生抽拌勻醃制一會，這樣肉不會老。炒鍋放油，放入拌好的肉丁炒至斷生，加入蒜碎，蠶豆醬炒香。把豆米和幹丁一起放入鍋裡翻炒，可以在加些老抽，也可以不加，炒的過程中可以順鍋邊淋入少許水，快好時加入鹽和雞精，翻炒均勻，因為有醬，鹽要少放一點了，吃過前可以勾個薄欠，也可以不勾。