鮮魚湯的做法，怎樣做才更美味

很多家庭主婦朋友喜歡到菜市場購買一些魚，做出來美味的魚湯。美味的魚湯一定要掌握科學的方式方法，添加輔料的先後順序，都會影響到魚湯的口感。鮮魚湯魚肉細嫩、湯鮮味美，大家可以去學習一下來做給我們的家人品嘗。

做法一：

材料：白蘿蔔片300克，鮮魚肉500克左右（鯉魚、胖頭魚、鯽魚）。

輔料：蔥段、白酒、料酒、薑片各5克，鹽、醋、味精少許。

做法：

1.將油倒入鍋中，燒至八成熱，將魚下鍋，點少量白酒燒至微黃。

2.放入蔥段、姜片，白蘿蔔片，加水，大火煮至湯色微白。

3.待湯微開，點少許料酒，少許鹽，中火煎煮，至酒味消失，待湯顯白色，點少許味精、醋即可食用。

技巧：佐餐調料製作：姜切成末，加醋、少許鹽、調勻，用作蘸魚肉與蘿蔔的調料。

做法二：

1.坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之後翻面再煎兩分鐘，放幾片薑稍炸，然後一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。

2.放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鐘之後湯就變白了，再繼續大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘，出鍋前撒上點的蔥花就OK了。

做法三：

1、做魚湯時，先將水燒開再放魚，魚湯味道會更鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細嫩，味道尤佳。

2、煮肉湯時，如先將水燒開後再放肉，吃時口感不覺得那麼肥膩；如先將肉放在冷水中，開鍋後文火慢煮，肉內的營養成分就會析出到湯裡，吃起來湯味特別鮮。

3、做菜湯時，先將水燒開再放菜，可保存菜中的養分，做湯時用適量水澱粉勾芡，可避免湯中維生素的減少。

4、用剛宰殺的雞做湯應在水開後放入；用醃過的雞做湯，須冷水下鍋，湯味更鮮。