蔥油蛤蜊的做法，掌握這些小竅門

蔥油蛤蜊以其獨特的口感和美味贏得了很多老少朋友們的一致好評，大家在製作蔥油蛤蜊的時候儘量購買一些新鮮的蛤蜊，然後將蛤蜊放入鹽水中浸泡一段時間之後，才能夠使做出來的蔥油蛤蜊更加入味，口感更好。每種菜肴都有其獨特的製作方法。

做法一：

1.花蛤用鹽水浸泡清洗乾淨入開水鍋中煮至殼剛一張口即可撈起

2.將薑絲、紅椒粒、大量的蔥花撒在花蛤上，並且加入調料

3.鍋內入油小火爆香花椒和幹辣椒，後取出留油

4.將熱油澆在蔥花上，拌勻即可（或者醃制10分鐘左右更入味

做法二：

1.新鮮蛤蜊用淡鹽水浸泡20分鐘，使其吐盡泥沙備用。鍋中加入清水蔥段、2片薑一起燒開，放入蛤蜊焯燙至開口，然後撈出瀝幹水分

2.鍋中加入少許油燒到3成熱，放入剩餘的薑片、蒜末炒香，然後放入蛤蜊，依次加入醬油、白糖、豆豉醬炒勻，直到蛤蜊變成醬紅色

3.最後出鍋前放入青紅椒拌勻即可。可以根據自己的口味加入適量鹽調味

菜譜小貼士：

很多朋友在炒蛤蜊、蟶子等海鮮時都會出水，而且越炒水分越多，最後海鮮味道很淡，連湯帶水不得不用湯碗來裝；

其實現在的海鮮大多都是人工飼養的，泥沙含量都比較少。海鮮買回家加點鹽或者是香油稍微浸泡半小時就足夠了，浸泡時間過長海鮮的肉質會發緊，不鮮嫩；