番茄醬燒茄子怎麼做？

番茄醬燒茄子就是茄子的烹煮方式，其實對茄子很多人都比較的喜愛，而且不同的製作方法帶來的口感也是各不相同的，那麼現在我們來認識一下，番茄醬燒茄子的具體製作方法和步驟。

一、香燒茄子

材料：

茄子兩根、淡鹽水半鍋、雞蛋一個、麵粉、蒜蓉、生抽、老抽、番茄醬、肉末、料酒、澱粉。

做法：

1、將肉末用料酒、生抽、澱粉混合略醃；

2、茄子切滾刀塊，用淡鹽水略浸以去除其中的澀味，過半小時左右取出洗淨瀝幹，裹上全蛋與麵粉調成的麵糊，入鍋油炸至表面金黃撈出；

3、倒出大部分油，餘油炒肉末至變色，加入蒜蓉略炒後加入番茄醬、生抽、老抽，加少許水，沸騰後略煮一會倒入炸好的茄子塊拌勻，使其裹滿醬汁，關火盛出。

二、燒茄子

原料：

茄子(去皮)3個，番茄半個搜索，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、薑、新蒜適量。

做法：

1、茄子、番茄、柿子椒切成滾刀塊。蔥薑切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。

2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入番茄和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠