金針菇炒雞蛋需要準備什麼配料？

金菇炒雞蛋這樣的一種美食，大多數人在平時的時候都有吃過，其中的配料主要有料酒和食鹽，金針菇的營養價值是非常高的，對促進身體的消化和吸收，還有促進身體的營養補充有著充分的作用，一般在金針菇炒雞蛋的時候，儘量的不要選擇大火，這樣會讓金針菇比較難做熟。

主料

金針菇：幾兩 雞蛋：3-4枚

做法步驟

1. 把雞蛋打入碗裡，加少許鹽、料酒，打至起泡；金針菇洗淨切2-3段。

2. 油鍋熱後，將火稍微調小一些，倒入打散的雞蛋液，攤開，待邊緣變酥卷起時，可翻一面煎。2面都煎好後，用鍋鏟把蛋分成若干小塊裝盤。

3. 利用鍋裡的餘油，待鍋熱後，倒入金針菇翻炒2分鐘，加入少量鹽、水，加煎好的雞蛋繼續翻炒幾下即可出鍋。

金針菇 ：200克左右 雞蛋 ：2個

1。準備的食材

2。清洗金針菇：金針菇洗乾淨，切成2半，

3。雞蛋打散，

4。 熱油滑散雞蛋盛起待用，

5。 鍋底留油，加入金針菇，待金針菇至8成熟即可

6。加入雞蛋.香蔥翻炒。

7。用鹽.生抽調味即可，亦可放入少許香油。

8.外加少許蔥，味道會更好。

金針菇炒雞蛋一：金針菇一把，雞蛋2個。金針菇稍微切去點老根，洗淨瀝幹水，然後對半切一下。將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋裡放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。鍋中底油，油熱下蔥花，蒜泥爆香，倒入金針菇翻炒幾下。倒入待用的雞蛋，炒至金針菇變軟後，加點醬油，鹽翻炒勻，然後撒些蔥花就可以了。

金針菇炒雞蛋二：金針菇1兩、雞蛋2個、蒜頭2瓣、油6湯匙、鹽1湯匙、醬油1/8湯匙。蒜頭去衣拍扁剁碎，金針菇切去老根，洗淨瀝幹水；雞蛋打入碗裡，加1/8湯匙鹽，順一個方向用筷子攪打3分鐘。燒熱鍋，加5湯匙油燒熱，放入打好的蛋液，用小火慢煎等蛋液底部凝固。

然後翻面再煎15秒，便可將蛋餅撈起。添入1湯匙油，加蒜蓉爆香，倒入金針菇炒幾下，加入煎好的雞蛋，快速翻炒打散蛋餅。炒至金針菇變軟後，加1/8湯匙醬油和1/6湯匙鹽，即可上桌。

金針菇炒雞蛋三：金針菇，雞蛋，蔥，幹辣椒，醬油、料酒、鹽、香油各適量。金針菇洗淨，去根，焯水。雞蛋打成蛋液。鍋燒熱，放油。炒雞蛋。撒入幹辣椒末、蔥末，翻炒。倒入瀝幹的金針菇，再次翻炒。加入調味品，翻炒均勻即可。

菌菇類生長環境比較潮濕，表面容易滋生細菌，並且其表面有草酸，容易與人體中的鈣離子結合形成草酸鈣，造成鈣的流失。因此食用前最好先要焯水。金針菇焯水時間不宜過長，稍微燙一會就可以，因為之後還要入油鍋翻炒，水煮時間過久會失去其脆脆的口感。

焯水後的金針菇一定要瀝幹水分。但是如果擰的太幹又不好吃。我的做法是從熱水中撈出來再用冷水浸泡一下，之後再瀝幹。這樣就不會擔心水蒸氣帶走過多的水分，同時又不至於用水蒸氣的熱度把金針菇蒸的熟過頭。

炒雞蛋也一點技巧，油不能太少要用大火，另外打好的蛋液裡加入少許涼水，再次攪拌均勻。由於水與熱油相遇必然會發生小小的“爆炸”，因此炒出來的雞蛋會更加的大而蓬鬆。此方法屢試不爽相當好用。