石磨腸粉的做法，這些要學會

石磨腸粉是腸粉比較流行的一種吃法，石磨腸粉和普通的腸粉不一樣的是米漿是用石磨磨成漿，這樣米漿會更細膩。石磨腸粉做法比較簡單，但是需要注意米漿的製作，這是腸粉的關鍵。

1.首先要製作腸粉槳，瘦肉用適量油鹽、生粉、雞精、醬油醃制十分鐘、蔥粒、大白菜切成絲，雞蛋。選擇一個稍大一點平底不銹鋼碟子，在碟子底面刷點油，把槳倒進碟子，晃動一下。槳太多蒸出來的腸粉就很厚，沒那麼好吃。薄薄一層即可。水燒開後，放進蒸鍋蒸三分鐘，看見腸粉起泡泡了，證明蒸好了。時間要掌握好，蒸久了腸粉會老，就不滑不嫩了用鍋鏟把蒸好的腸粉鏟起卷好，上碟。把事先準備好的醬油淋上去。煮腸粉醬油：適量清水、生抽、糖、油 ，在油鍋裡過一下。

2.粘米洗乾淨，放入水，泡7個小時以上，連米帶水一起放入破壁機裡打成細膩的米漿。米漿倒入盆裡，加15克生粉，加15克生油攪拌均勻備用。鍋裡放油燒熱，放入豬肉末，再放入兩勺味極鮮醬油，一勺豆瓣醬炒熟備用，蒸鍋，不論是雙層的還是單層的都可以，放水，燒開，烤盤或者披薩盤，洗淨放入鍋裡一起蒸1-2分鐘。拿出來，舀上米漿，撒上炒熟的豬肉末和蔥花，放入鍋裡大火蒸1-2分鐘，蒸好的腸粉盤拿出來放涼，用刮板和其他的工具將腸粉鏟起，一邊鏟一邊卷或者推在一起，放在盤裡，澆上醬油和一點瘦肉末即可。

3.注意：腸粉的米最好用陳米，越不粘越好

粘米就是我們吃的普通米，從蒸鍋裡拿出來蒸好的腸粉，完全放涼比較容易刮起來。