烏雞怎麼煲湯?美食專家介紹正確做法
那些喜歡煲烏雞湯吃的人們注意了,之前你做的烏雞湯未必是最好的,也不一定是最好吃的,今天來學習正宗的做法,主要介紹的是山藥烏雞湯、養顏烏雞湯以及大補烏雞湯等等。
一、山藥燉烏雞湯
材料
烏骨雞1/4只,山藥150公克,老薑30公克,青蔥1根,紅棗8顆,水800㏄,鹽1又1/2小匙,米酒1大匙
做法
1.烏骨雞剁小塊,放入滾水汆燙1分鐘後撈出備用。
2.山藥去皮,切滾刀塊,放入滾水汆燙1分鐘後撈出備用。
3.老姜去皮切片;青蔥去頭部切段;紅棗洗淨備用。
4.將作法1-3的所有食材、水和調味料,放入電子鍋內鍋,按下「煮飯」鍵,煮至開關跳起,掀開鍋蓋撈出薑片、蔥段即可。
二、補血安胎山藥烏雞湯
材料
烏雞一隻,山藥一根,火腿五片,珍珠香菇一小把,枸杞一小把,紅棗八粒,八角兩粒,蔥兩段,薑四片,鹽適量
做法
1、將烏雞的爪尖、雞尾剪掉,沖淨表面和內膛後,放在冷水鍋中大火煮開,撈出。
2、另備一砂鍋加水至砂鍋的一半量,煮至水熱,將焯過的烏雞、火腿、泡發過的珍珠香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、薑一起放入,大火煮開後改微火燉約一個半小時。
3、再將洗淨去皮的山藥切成大塊,放進鍋中再燉半個小時至酥爛,加適量鹽調味兒即可。
三、養顏烏雞湯
材料
烏雞1只薑1塊鹽1茶匙(5克)清水2500ml湯料:紅棗5顆蓮子5顆薏米10克百合10克枸杞10顆淮山40克黨參10克川砂仁3顆扁豆50克
做法
1)將烏雞去頭,清除內臟後內外用清水洗淨,斬成大塊兒。姜去皮切大片。
2)將湯料(紅棗,蓮子,薏米,百合,枸杞,淮山,黨參,川砂仁和扁豆)放入大碗中,倒入清水浸泡2分鐘後,將水倒掉,用清水反復沖洗2次,瀝幹備用。
3)將烏雞放入鍋中,一次性倒入清水,大火煮開後,用勺子撇去浮沫,一定要撇乾淨為止。把瀝幹後的湯料倒入鍋中,蓋上蓋子,用小火煲湯2個小時。
4)最後,打開蓋子倒入鹽調味,將小火改成大火煮5分鐘後即可飲用。
四、十全大補烏雞湯
材料
烏雞1只,西洋參1只,靈芝2片,當歸5片,黃芪5片,紅棗8粒,枸杞20粒,甜玉米1支,火腿肉2片,香菇8粒,桂圓2粒,草果2粒,薑5片,蔥2節,黃酒3勺,鹽適量
做法
1.香菇幹用水沖淨,加水泡發後(水量剛沒過香菇幹即可)切蒂。
2.烏雞洗淨表面及腹腔,剪去指甲及雞尾。入砂鍋,水沒過整只雞,大火煮開後,撇去血沫。
3.鍋裡加入西洋參、靈芝、當歸、黃芪、紅棗、枸杞、火腿肉、去殼桂圓、香菇及香菇水、草果、薑、蔥、黃酒,大火煮開後,改小火燉1.5小時。
4.玉米切五段,加入鍋中,繼續再燉半小時,加適量鹽調味即可。
5.蘸雞肉的調料:原湯兩勺、香菜小撮、上好生抽、香油少許、辣椒油少許,拌勻。