羊肉板面的做法和配料有哪些？

羊肉板面其實就是羊肉以及板面的搭配，很多人對於這些美味的食物都是無法抗拒的，但是要說到如何自己動手製作就令人苦惱了，而實際上對於羊肉板面的做法，瞭解下面的步驟之後，自己也是可以動手完成的。

一、配料製作

1、羊肉板面鹵子的製作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、麵醬、食鹽、紅辣椒、羊油和羊肉等。制一鍋鹵子，各種用料按一定比例和順序投放。製作時，先將羊油稀釋燒沸，然後再下佐料。曬乾的紅辣椒用量較大，以突出鹵子的辣味和色澤，羊肉也占較大的比例。把上等精羊肉切成方四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之後，再把羊肉丟進鍋裡。這時，必須掌握好火候，才能把羊肉燒得不老不嫩，恰到好處。

2、鹵子做好後，放入備用的鐵制桶裡，涼後便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。在太和最正宗的是羊肉板面.牛肉板面的做法一樣.只是羊肉的比牛肉更有口感！特別是南方大部分都是牛肉板面.真費解.明明只是羊肉板面，傳到南方就成牛肉板面了

二、製作

1、其麵條製作取自當地盛產的優質小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成麵團，反復揉搓，至筋道，再經過反復揉條摔板，直至其觸摸如絲綢、手扯有拉力、提起似瀑布、板時劈啪作響即可。

2、這樣的麵條寬窄有致、均勻好看，二兩面，三根條，板拉扯直後可達四丈有餘。板後麵條即入鍋、起碗，放幾根青菜，澆上臊子，真個是白麵條、綠菜葉、紅臊子，入口來“辣酥酥，香噴噴”，清香沁人心脾，令人回味無窮。

3、臊子和板面相得益彰，缺一不可，以至於人們如此評價：有其面而無其臊子，味不可口；有其臊子而無其面，便不成特色。

4、古往今來，歲月流逝，歷經一千多年的時光積澱和眾多能工巧廚的反復改進，太和板面已更具魅力。無論春夏秋冬，無論達官布衣，各色人等俱百吃不厭。