簡單砂鍋魚的做法有哪些

魚的肉吃起來是非常嫩的，魚肉中的營養豐富。關於魚的吃法也是非常多的，不僅可以紅燒，也能用砂鍋煮。砂鍋魚吃起來是非常有感覺的，砂鍋魚入鍋之前最好先油炸，這樣口感會更好。

1.水豆腐煎至金黃，墊底，草魚切塊，鹽，生抽，生薑，澱粉，攪拌上漿醃制十分鐘左右。熱鍋熱油下魚，鍋一定要燒熱才放油，魚放下去不要輕易去攪動，一般兩三分鐘後晃動一下鍋子，就不沾。然後翻面再煎一下。有平底不沾鍋的建議用平底鍋，沒有的，又是手殘檔的，就建議多放油，直接不要翻邊了。炸的表面金黃就可以了。小火慢煎就會有點硬硬的。魚塊炸好就撈出放在砂鍋裡，鍋裡留一點油，放大蒜生薑辣椒，辣椒面放鹽炒香炒出紅油。放生抽和蠔油。炒成這樣，就可以放水了，大火煮開，放芹菜梗，湯汁倒進砂鍋。保證魚塊都沾到醬汁，蓋上蓋子大火煮兩分鐘，揭開。收汁到這樣就差不多了。關火放芹菜葉和香蔥蓋上蓋子。端上桌就可以吃了。

2.處理草魚：刮去魚鱗，去除魚鰓，對半切開，去除內臟，刷乾淨魚腹內部，魚腩上多餘的油脂葉摘除掉，洗淨瀝幹水。魚頭和魚尾煎制片刻熬湯，剩下的魚肉魚腩切塊。魚塊用大盆盛起，加入適量鹽拌勻，醃制片刻，準備蒜苗、生薑、芹菜。生薑去皮剁碎，芹菜洗淨切段，蒜苗葉梗分開切段。鍋內放入適量油燒熱，放入醃制好的魚塊，平鋪在鍋裡中火煎制，煎魚的過程中，調好燜魚醬汁：碗內倒入蠔油、生抽、魚露、雞粉、少許清水調勻。魚塊煎至一面焦黃，鍋鏟能順利鏟起而不掉皮為准。放入薑碎，用鍋鏟從底部輕輕移動魚塊，以免煎糊，加上芹菜、蒜梗，倒入醬汁，遮上鍋蓋中火燜煮10分鐘，燜至醬汁剩下少許，倒入蒜葉鏟起即可。

3.把魚開膛去內臟，將兩鰓掏淨，清洗乾淨後，用刀切成4釐米長，2釐米寬的塊。用醬油略拌一下，倒入熱植物油炒勺中，炸至金黃色，取出控油蔥、薑、蒜分別切成小片，豬肉、冬筍、香菇切成豌豆大小的丁。沙鍋上火，將熟大油燒熱，下入蔥、薑、蒜片煸出香味後再下肉丁、冬筍、香菇丁，再加入豆瓣醬煸一下，烹入雞湯，加料酒、糖、鹽、味精、米醋。待湯煮開後下入魚塊，用小火爛後即成。