​鮮蘑炒肉的製作方法

蘑菇搭上市的季節應該多吃一些蘑菇，因為我們都知道蘑菇菌類含量比較高，營養價值也很高，最重要的是容易被身體吸收，在平時除了要多吃蘑菇，也要學習一些蘑菇的製作方法。鮮菇炒肉是比較有名的一道菜，主要選擇的是肥瘦相間的豬肉，再加上豬油一起製作。

鮮蘑炒肉的製作材料：

主料：蘑菇(鮮蘑)250克

輔料：豬肉(瘦)150克

調料：豬油（煉製）50克,醬油15克,鹽3克,味精2克,料酒10克,澱粉(玉米)15克,大蔥8克,薑4克

鮮蘑炒肉的特色：滑潤爽嫩，鮮鹹醇香。

鮮蘑炒肉的做法：

1. 將鮮蘑去掉根蒂和雜質，洗淨，切成長方片；

2. 豬肉洗淨，也切成同樣大小的片，放入碗內；

3. 碗內加少許濕澱粉和鹽，抓勻上漿；

4. 鍋架火上，放油燒至六成熱，下入漿好入味的豬肉片；

5. 用鐵筷劃開，滑炸2分鐘左右，滑至八成熟，撈出控油；

6. 原鍋留適量底油，燒至七八成熱下入蔥花、薑末熗鍋，出香味；

7. 然後投入鮮鮮蘑片煸炒幾下，炒至軟熟時，放入滑好的肉片；

8. 隨即加入醬油、鹽和少許鮮湯，燒開，放進味精拌勻；

9. 用濕澱粉勾芡，淋入料酒，顛翻均勻，裝盤即成。

鮮蘑炒肉的製作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約500克。