灌湯蒸餃的做法是什麼？

蒸餃是一種傳統食品，一般豬牛羊肉的餡比較常見。灌湯蒸餃湯汁鮮美，十分入味。這道食物的做法比較簡單，在家也能做，做灌湯蒸餃一定要調製好餡，這也是灌湯蒸餃成功與否的關鍵。

1.豬肉皮先過水，然後重新燒鍋水放入薑片，料酒，把豬肉皮煮至變色撈起，把豬肉皮切小條，再放入鍋裡，鍋裡放蔥，胡椒粉，鹽，雞精，熬煮1小時左右，要邊去沫噢/將熬好的肉絲汁過濾，去掉一些顆粒的，放入冰箱冷藏，把鮮蝦去殼切小，豬肉沫，平菇，香菇（提前先炸好），芹菜蔥花，加入醬油，魚露，少許糖，攪拌。把豬肉凍切丁，每個餃子放2-3個進去。鍋裡放水蒸餃子，一般是10分鐘就熟透。

2.將豬肉洗淨，切成約0.3釐米見方的丁；冬筍（選用去殼冬筍）洗淨，放入沸水鍋中，焯至斷生，撈出控水，切成碎粒；肉皮清凍切碎，製成茸。將豬肉丁放入盆內，倒入清水，使勁攪打起黏，再放入料酒、醬油、精鹽、蔥薑汁、味精拌勻，放入肉皮清凍茸、冬筍粒、蝦子，加入麻油，攪勻，即成灌湯餡心。將麵粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，搓成長條，製成約50克3個劑子，將劑子按扁，擀成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。

3.麵粉加熱水燙成麵團.

蔥姜加水浸泡.肉餡加蠔油,醬油,糖,生粉,料酒,味精,胡椒粉,姜水,肉皮凍攪拌好.攪拌好的肉餡,麵團備用.麵團搓條,切劑子擀皮.包餡製成月牙形餃子.全部做好待用.蒸鍋屜放油紙,水開上汽蒸8分鐘即好.