營養飲食

灌湯蒸餃的做法是什麼?

蒸餃是一種傳統食品,一般豬牛羊肉的餡比較常見。灌湯蒸餃湯汁鮮美,十分入味。這道食物的做法比較簡單,在家也能做,做灌湯蒸餃一定要調製好餡,這也是灌湯蒸餃成功與否的關鍵。

1.豬肉皮先過水,然後重新燒鍋水放入薑片,料酒,把豬肉皮煮至變色撈起,把豬肉皮切小條,再放入鍋裡,鍋裡放蔥,胡椒粉,鹽,雞精,熬煮1小時左右,要邊去沫噢/將熬好的肉絲汁過濾,去掉一些顆粒的,放入冰箱冷藏,把鮮蝦去殼切小,豬肉沫,平菇,香菇(提前先炸好),芹菜蔥花,加入醬油,魚露,少許糖,攪拌。把豬肉凍切丁,每個餃子放2-3個進去。鍋裡放水蒸餃子,一般是10分鐘就熟透。

2.將豬肉洗淨,切成約0.3釐米見方的丁;冬筍(選用去殼冬筍)洗淨,放入沸水鍋中,焯至斷生,撈出控水,切成碎粒;肉皮清凍切碎,製成茸。將豬肉丁放入盆內,倒入清水,使勁攪打起黏,再放入料酒、醬油、精鹽、蔥薑汁、味精拌勻,放入肉皮清凍茸、冬筍粒、蝦子,加入麻油,攪勻,即成灌湯餡心。將麵粉用七成沸水燙成雪花狀,晾涼,再倒入三成涼水揉勻成團,搓成長條,製成約50克3個劑子,將劑子按扁,擀成圓皮,包上餡,捏成月牙形餃子,即成蒸餃生坯。將蒸餃上屜,用旺火沸水蒸約10分鐘,即可食用。

3.麵粉加熱水燙成麵團.

蔥姜加水浸泡.肉餡加蠔油,醬油,糖,生粉,料酒,味精,胡椒粉,姜水,肉皮凍攪拌好.攪拌好的肉餡,麵團備用.麵團搓條,切劑子擀皮.包餡製成月牙形餃子.全部做好待用.蒸鍋屜放油紙,水開上汽蒸8分鐘即好.