美食專家推薦​水煮鱔魚的做法大全

鱔魚是生活中比較常見的魚類，鱔魚的肉質細膩口感很好，鱔魚其中含有大量的營養物質，可以補充身體所缺乏的蛋白質等，鱔魚的做法也有很多種，可以用來煲湯也可以做成燒烤，味道好，而且也很有營養，也很收到人們的歡迎。

水煮鱔魚

用料；主料菜花

調料；醬油醋，雞精，花椒，辣椒油，糖，花椒粉，芝麻油

1.花菜洗淨掰開，薑蒜洗淨拍碎。

2.燒一鍋開水，放入花菜焯水2分鐘，撈出放入冷開水中浸泡，撈起瀝幹水分。

3.放一大碗中。將薑蒜，糖，醋，醬油，辣椒油，花椒粉，雞精，調入拌勻靜止一小時，撒上香油、蔥花即可。

水煮鱔魚做法二

食材；主料鱔魚

輔料；豆芽，黑木耳，郫縣豆瓣幹，辣椒蔥薑蒜，鹽，雞精，花椒，白胡椒，料酒

步驟

1.蔥切片，薑蒜拍碎，幹辣椒用剪刀剪成段，郫縣豆瓣切碎備用。

2.鱔魚去頭去內臟，用活水反復沖洗，用淡鹽水浸泡10分鐘後切段，瀝幹水分。3切好的鱔段用少許白胡椒、料酒醃制20分鐘。

3.鍋中放清水，薑片，花椒，料酒燒開，接著倒入醃制好的鱔段，攪散，一分鐘後撈起，放入冰水中。（此步驟非常重要，不可省略）。

4.鍋燒熱，倒適量油，大火將油燒至6成熱時，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香（改中火），再倒入蔥薑蒜炒香，接著放木耳，豆芽翻炒，加清水煮開後，撈起放入碗底。

5.最後將冰水中的鱔魚段撈出，入鍋攪散，同時加入鹽，雞精，半分鐘後，將鱔段和湯汁一起倒入鋪好豆芽木耳的碗中。

6.鍋洗淨，倒入適量油，燒至6成熱，放入幹辣椒段和花椒，爆出香味後，連同熱油一起澆在鱔魚上即可。

小貼士

鱔魚爽脆可口的制勝絕招

1 淡鹽水浸泡鱔魚，能有效除去鱔魚的粘液。

2 焯水後的鱔段需立即入冰水浸泡，這樣做出來的鱔段，爽口脆嫩，口感極佳。