正宗麻辣雞丁的做法是什麼

雞丁一般是把雞肉切成小方丁，這樣食物更入味，也滿足了色香味俱全的要求。麻辣雞丁是某些地方的特色菜之一，做法偏家常，吃起來口感絕佳。正宗的麻辣雞丁一般是需要加入生薑調味的。

1.雞腿兩隻，雞腿剔除骨頭，雞腿肉切成小丁，加入鹽、料酒、醃入味，焯水後備用，植物油鍋7成熱，下入雞丁，炒熟，盛出，紅尖椒和生薑切絲，青花椒備用(這種花椒很麻)鍋內留底油，下入生薑，紅尖椒和青花椒，炒香。倒入炸好的雞丁，事先準備好的油炸花生仁，噴入少量的生抽，然後倒入熟花生米，攪拌均勻，加香菜段，即可出鍋。

2.雞脯肉切小丁，加1/2勺鹽，1/2勺醬油，1勺澱粉，2勺清水，拌均勻，醃制15分鐘左右。黃瓜去皮切丁，紅椒去籽切丁，蔥白切末，幹紅辣椒切丁。調製芡汁：將1/2勺醬油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺澱粉，5勺清水，倒入碗中，調和均勻，備用。因為待會兒咱們要快炒，所以要先調好芡汁，否則一樣一樣地加佐料，會影響雞丁的鮮嫩度。鍋中倒適量油，油熱後，下入雞丁，滑炒2-3分鐘，至雞丁變色，散開即可盛起。用鍋中底油，下入紅椒丁，幹辣椒丁，花椒爆香。下入黃瓜丁，加適量鹽，翻炒均勻。下入雞丁，倒入芡汁，翻炒均勻。不停翻炒，以防粘鍋，至芡汁均勻包裹在雞丁上即可。

3.雞肉抄水；放醬油、薑、鹽，蜂密醃制3小時左右。雞肉放到油鍋裡炸制黃色備用，鍋裡放少許油，小火把辣椒、花椒、薑、蒜、蔥段爆香出味後把炸好的雞塊倒進去，放生抽，耗油調味，即可出鍋。