火鍋肥腸魚的做法是什麼？

火鍋的做法真的是各種各樣，但是不管是什麼口味的火鍋都是很受歡迎的，特別是肥腸魚火鍋，聽這個火鍋名字就會感覺很好吃，大家趕緊來學習肥腸魚火鍋的做法。

一、肥腸魚火鍋的做法

主要食材：肥腸是300克、青魚是500克、米線是250克、蓮藕、芹菜、豆芽、海帶各50克、料酒適量、蔥姜水10克、食鹽是2克、雞蛋一個、澱粉10克、胡椒粉是5克、大蒜泥是10克、野山椒是10克、泡椒是10克、底料1500克、紅油是30克。

烹飪方法：1.將青魚切片，用料酒、蔥姜水、食鹽等稍微醃制一下，然後加入適量的蛋清、澱粉，混合均勻之後，放在冰箱當中存放幾分鐘，這樣魚肉不會鬆散，而且食用的韌勁會比較強。

2.將大腸鹵一下，切成段，把熬好的底料撈出來，放入準備好的魚片、大腸、辣椒等，然後依次將食材放在鍋內煮，大約幾分鐘之後，即可出鍋。

3.在鍋內添加紅油，放入胡椒粉，大蒜泥，燒熱之後，淋在鍋內。

肥腸魚火鍋的做法比較簡單，但是在處理肥腸的時候，注意將肥腸內部的油去掉，不然食用就會非常油膩。

二、肥腸火鍋

材料

豬大腸300克，泡菜、芝麻葉、豆腐各100克，扁蒲、青蒜、豆皮各50克，青辣椒、紅辣椒各20克，年糕200克，麵粉3大匙，粗鹽5克，高湯600克。

大腸祛腥料：清水600克，醬油15克，薑片10克，蔥白30克，胡椒粒5顆，蒜頭3瓣，洋蔥50克。

大腸調味料：洋蔥泥60克，辣椒粉30克，醬油、米酒各15克，蔥花、薑末各15克，薑末5克，芝麻鹽、鹽、胡椒粉、香油5克。

做法

1、去掉大腸外層的油脂後用粗鹽、麵粉抓勻，去粘液後再用清水洗淨，直至大腸無異味。

2、鍋入大腸祛腥料大火燒開，入大腸小火煮15分鐘後撈出，切長4釐米的段。鍋內湯汁去除油分，過濾備用。

3、泡菜去除多餘的佐料，切長4釐米的小段，青蒜切長4釐米的小段，順長一剖為二。

4、豆腐及扁蒲分別切長4釐米、寬5釐米、厚0.6釐米的薄片；青辣椒、紅辣椒切絲；新鮮豆腐切寬2釐米的條；芝麻葉用手撕開。

5、年糕放入清水中浸泡30分鐘，待其回軟後撈出備用。

6、大腸加1/3大腸調味料拌勻。鍋內放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大腸，倒入高湯小火燒沸，加入剩餘的大腸調味料後放入年糕、芝麻葉小火燒開，上桌即可。

三、茴香鯽魚火鍋

材料

主料：小茴香30克，鯽魚4條。

調料：精製油50克，薑5克，蒜5克，蔥5克，味精10克，雞精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。

做法

（1）鯽魚去鰓，鱗和內臟，洗淨，先用鹽，料酒，薑，蔥碼味，10分鐘後入油鍋炸至金黃色撈起。

（2）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。

（3）炒鍋置火上，下油加熱，下薑蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放鯽魚，味精，雞精，胡椒粉，料酒，茴香，燒沸，去盡浮沫，起鍋入盆，上臺即可。