豆豉醬的做法，色香味俱全

小時候最喜歡奶奶做的豆豉醬，在那種生活條件下每天能吃到豆豉醬再放些香油就很滿足了，到了現在反而越來越喜歡它的味道了，今天我們可以學做豆豉醬。色香味俱全哦。

一、豆豉醬

材料

豆豉2大匙，幹蔥2粒，蒜2瓣，糖1/4小匙

做法

1.豆豉洗淨剁碎，蔥和蒜剁碎備用。

2.熱油鍋，用小火炒香蔥末和蒜碎，然後倒入豆豉末及糖一起翻炒至香味出來即可。

二、瀏陽豆豉醬

材料

絞肉1碗，豆豉1碗，蒜末1/2碗，辣椒適量(約1/4碗)，油1/2碗

做法

1.)起油鍋，將豆豉炸過，爆香撈起備用。

2.)利用原來的油鍋將絞肉拌熟，接著加入蒜末爆香，再加入辣椒微炒，最後將炸過的豆豉加入炒勻。

3.)如果油量過少，必須再加入更多的油，直到油可以淹過材料，繼續加熱至沸騰，即可熄火，放涼後才可以裝瓶保存。裝瓶後放入冰箱冷藏，想吃多少就拿出多少。

三、自製老乾媽豆豉醬

材料

豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大蔥1棵、八角2個、生薑1塊、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、鹽、老抽、澱粉、植物油

做法

1、豆豉用少量植物油拌勻，上鍋蒸20分鐘。

2、蒸好的豆豉用勺子碾壓。

3、油燒熱，改小火將幹辣椒、花椒炸香。

4、晾涼後裝入保鮮袋，碾碎。

5、熟花生壓碎、熟芝麻混合，備用。

6、油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ，將材料夾出不要。

7、用剛才炸蔥薑的油，小火炒香豆豉。

8、下碾壓好的幹辣椒和花椒，炒香。

9、下花生、芝麻的混合物，炒香。

10、下幹辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。

11、加適量開水，煮沸。

12、加水澱粉勾芡，起鍋。