雞珍的家常做法有哪些

雞胗一般是指雞身上很多部位，雞胗十分有嚼勁，口感和鮮嫩的雞肉相比有明顯區別。雞胗的吃法很多，大部分偏家常，不僅做法簡單多樣，口味也是多種多樣的，香辣雞胗味道重，注意食用適量。

1.香辣孜然雞胗

雞胗清洗後改刀切片，蔥切小段，大蒜切片；開火，燒清水，倒料酒，水開後放雞胗；變色後馬上撈出；放炒鍋，轉大火，放蔥段，蒜片炒香；依次放焯好的雞胗、孜然、辣椒粉、熟芝麻，快速翻炒；加老抽上色，加白糖、鹽、雞精調味後，翻炒幾下即可出鍋。

2.爆炒雞胗

雞胗買回來後反復仔細清洗用刀刮去內層殘留的黃色雜質，之後切成薄片，蔥、薑切絲，青椒、紅椒、筍切片。雞胗加上一點鹽、薑絲、料酒醃三十分鐘入味。炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老乾媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生，最後加鹽、味精、醬油，快速上色後即可出鍋。

3.脆辣雞胗

青紅辣椒切小圈、薑蒜切片，雞胗加一勺鹽搓洗，然後去除筋膜洗淨切片，加生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、幹澱粉拌勻醃制30分鐘，鍋裡熱油，爆香薑蒜，倒入雞胗，大火快速翻炒。待雞胗變色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均勻，最後調入適量的鹽、白糖調味，即可。