黑豆哪一種好

市民懷疑豆子被做手腳

從商店買回來的黑豆，拿水浸泡有點變色，等到皮掉了之後，一看裡面竟然是黃色的，而不是通常見到的綠色。市民賈先生很擔憂，自己買到的黑豆是不是被做了手腳。而如今動輒十二三元一斤的價格，更堅定了他的想法，“現在黑豆比豬肉還貴，是不是商家想著法子忽悠?”

黑豆泡過變“黃豆”

賈先生表示，自己花了錢買的黑豆，剝了皮顏色卻不一樣，有的裡面剝開是青色的，有的卻是黃色的，大約比重是1 2,而且形狀也不完全一樣。他起先很疑惑，黑豆去年三四塊一斤都能買到，現在要十幾塊一斤，而大顆的黃豆目前最高只要3.5元一斤,這麼大的差價會不會引誘某些不良商販把便宜的黃豆用染色劑染成黑豆?而自己買的會不會根本就不是黑豆?

賈先生稱是在農貿市場買的，記者隨後去市場上走訪發現，如今黑豆的價格高低不一，一種小一點的豆子，裡面是白仁，售價大約是7元一斤，還有一種是大顆的，有12元一斤的，也有13元一斤的，剝開黑豆的皮，裡面有黃色的，也有青色的。不過很多店裡的青仁和黃仁是混在一起的。

賈先生指，“因為聽說黑豆的營養價值高，特地買來準備磨豆漿”，發現不尋常，是因為豆子泡過後，外面的皮掉了，泡豆子的水顏色變深，而且掉了皮的豆子有黃色的。

攤販稱聽過青豆“被黑”

採訪中，一位元糧油店老闆對記者說，的確聽行內人說過外地有假冒黑豆，一般使用青豆染色的。記者看到，在售的青豆價格低廉，一般只需要3.5元一斤，但除了顏色外，形狀和大小跟黑豆非常相似。但是攤主表示，南京未聽說有假貨賣。

黑豆本身有三種顏色的仁

黑記者昨日請教了南京下關糧油市場的劉長虹，他表示，黑豆本來就有不同種類，青仁、白仁、黃仁三種都有。一般白仁的比較常見於體積小的黑豆，而青仁和黃仁是大顆的，他說這兩種仁的豆子很可能因為“混種”所以收穫的時候也在一起。

據瞭解，黑豆為蝶形花科，屬一年生草本植物。這三種當中，以黑皮青豆即皮黑而豆身青色的營養價值最高，也稱為“青仁黑豆”或者“青仁烏豆”。青仁的不僅適合做豆漿，還可以浸酒做藥。

劉長虹表示，南京此前沒有聽說過有假冒黑豆，也就是年後黑豆價格才漲起來，在這之前價格和其他豆類差不多，所以沒聽說有販賣假貨的。據介紹，黑豆本身經過浸泡，是會有一定的褪色的，一般的水色不會很黑，呈淺淺的褐色，但是如果出現大量的脫色，就要警惕，還有一個辦法，就是剝開黑豆的皮，真正的黑豆皮即便是反面也是深褐色，但如果是青豆染的，就會發現其反面的皮顏色不均，黑的和青的混合。

最簡單的辦法是擦表皮，將黑豆用力在白紙上擦幾下，如果不掉色就是真的，而染色黑豆經摩擦會在白紙上留下顏色。