​泥鰍火鍋有什麼簡單做法？

很多平時的時候都有吃過泥鰍，一般泥鰍分為很多種類型，一般比較受人歡迎的是泥鰍火鍋，在製作的方法上面需要先把泥鰍處理乾淨，放在鍋中燉煮，不過在做火鍋之前需要先在水中焯一遍，去掉泥鰍表面的一些苦澀感。

活泥鰍1000克，豬肥瘦肉150克，冬筍、香菇各50克，白菜200克，水發粉絲、金針菇、海帶各100克，鴨掌8只。'

調料:精鹽15克，味精5克，白糖10克，香醋50克，蔥段25克，薑末50克，豬油100克，料酒20克，胡椒粉2克，清水2500克(或湯2000克)。

泥鰍火鍋的做法

1。將活泥鰍購回後放在盆中，加入少許菜油，讓其吐出髒物，爾後用剪刀剪去頭，破肚去內臟，洗淨血污及身上黏液，瀝幹水。豬肥瘦肉洗淨，入開水鍋中氽一水，切成片。冬筍切片。香菇去根蒂，洗淨瀝水。白菜洗淨切絲。金針菇去根蒂，洗淨。鴨掌拍破，洗淨。海帶洗淨切條。以上原料各一分為二裝入盤中，上桌圍擺在火鍋四周。

2.鍋置火上，下豬油燒至五成熱，下蔥段、薑末炒香，下鹽並烹入香醋，煸炒幾下，加入料酒，隨即加水(或湯)煮5分鐘，放白糖再煮5分鐘，打去浮沫，加入胡椒粉燒開。爾後將湯汁倒入火鍋中，加味精燒開，先下鴨掌、肉片、泥鰍，開鍋後即可任意燙食。

味碟用麻油、白糖、味精、醬油拌制而成，每從一碟。吃的過程中要加鹽和醋，以保持味濃。

注:泥鰍不要一次入鍋，邊吃邊下。豬肉片最好用帶皮的豬肉切成，醇香利口。熬湯汁去浮沫，用勺背黏除，以免將油打去。泥鰍破腹時，不要弄破苦膽，以免污染;如苦膽已破，可用醋抹入腹內，過片刻沖洗即可。香辣銀魚火鍋此火鍋選用銀魚製作，在湯鹵上突出了香辣，味濃香而鮮美。