怎樣做泡菜水呢？

泡菜水其實是可以自己動手製作完成的，但是關鍵在於泡菜的一些製作方法，製作泡菜所需要的罎子，還有包菜以及辣椒大蒜等這些配料，都不可以缺少，下文具體介紹的製作的方法。

一、自製泡菜酸水的做法

1、清水清洗好玻璃泡菜壇，倒入適量高粱酒，把罎子側身橫放，轉動罎子讓酒過一遍倒掉。

清洗好的罎子裡依次放入花椒、一大碗自來水、粗鹽、仔薑、大蒜瓣、紫蘇梗、青辣椒、小紅米椒、高粱酒。

2、蓋上罎子蓋，在罎子沿倒入自來水封壇。保持罎子沿的水不幹，少了就加。

3、等到罎子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天酸水原湯就做成了。

4、原湯做好了就可以往里加菜。

5、泡辣椒。

6、泡菜罎子裡的包菜。

7、泡好的包菜。

8、泡熟的辣椒、洋蔥、大蒜瓣。

二、小貼士

1、罎子沿的水一定不能幹，保證罎子裡的酸水與空氣接觸，這個至關重要，進氣了泡菜水就會壞。

2、這裡做的是生水壇，可以不用顧忌，洗好的菜稍微瀝幹水就能進罎子，酸水也不會壞。當然你也可以做成涼開水壇，用煮過的花椒水代替自來水，不過以後加菜一定要保證沒有一滴生水帶進罎子裡，否則酸水就會壞。

3、做泡菜的食材儘量選擇水分少的，比如紅蘿蔔、白蘿蔔、豇豆、洋蔥、青辣椒、包菜等等。其中泡辣椒、洋蔥、包菜最好吃。青辣椒不要完全去掉蒂子，用剪刀平著蒂子剪掉，在辣椒身上劃一個口子。一個洋蔥切成四份。包菜切成能放進罎子裡的大塊，買稍硬一點的甘藍包。

4、夾菜的筷子要保證沒有一滴油星。

5、每次加菜要加鹽，再加一兩高粱酒蓋面。其他料隨各人愛好酌量加。搖勻蓋好罎子封壇即可。

6、泡菜在七天時亞硝酸鹽含量最少，這時的菜安全味道也好。如果暫時不吃可以撈出來，裝入塑膠袋裡紮好放冰箱裡。避免泡過度。