糖蒜如何醃制，4步完成醃制

糖蒜是很多人家中的常見小菜，經常用來下飯吃，糖蒜的味道清爽，是醃制而成的。醃糖蒜要注意的很多，不僅是醃制方法以及處理，糖蒜的選蒜步驟也很重要，這決定著糖蒜的口感所在。

1.選蒜：醃糖蒜首先要選用新鮮的白皮大蒜，只有新鮮的大蒜做成的糖蒜才會口感爽脆。而白皮大蒜的辣味比較淡，比較適合用來醃制。

2.處理：此外，大蒜的處理方法也很關鍵。很多人喜歡將大蒜剝皮去根後，簡單的洗洗晾乾就直接醃制了，其實這種做法並不好，辣味出不來，醃出的糖蒜辣味比較重。

3.正確的處理方法是：把大蒜切去根須，剪掉過長的莖杆，剝去外層的老皮，僅留裡面的2層嫩皮。然後把大蒜洗淨，不用晾乾，按1斤蒜+3兩鹽的比例，拌勻後醃上兩天，每天翻1～2次，這樣辣味就能出來了。醃好之後再用清水浸泡三天，每天換2次水，這樣才能保持爽脆的口感。也有很多朋友是直接用清水泡蒜的，經筆者實踐證明，這種做法去辣味的效果不是太好，而且容易把蒜泡爛掉。

4.晾乾：經過初步醃制和清水浸泡後，還不能直接用來醃制糖蒜，必須晾乾生水才行。方法是，把浸泡好的大蒜撈出，莖部朝下放於陰涼通風處，把多餘的水分充分晾乾，要晾至完全無生水為宜。