排骨燜飯的做法，你也會這樣操作嗎？

排骨是大家非常熟悉的食材了，人們吃排骨的方法有很多，比如做排骨湯就是最常見的，今天推薦一種比較新的吃法，那就是做排骨燜飯，下面就來學習這道美食的製作流程。

一、排骨燜飯的做法

食材準備

主料：500g排骨、300g大米

配料：適量油、適量鹽、1把冰糖、適量紅椒、適量蒜薹、適量八角、適量薑

做法步驟

1、排骨斬小塊，泡去血水。

2、大米淘洗後泡半小時，讓其充分吸收水分。

3、鍋裡倒少許水，放入冰糖。

4、炒至淺咖啡色。

5、放入排骨快速翻炒。

6、均勻的炒上糖色。

7、八角和薑炒出香味（排骨推到一邊）。

8、繼續翻炒。

9、倒入大米。放鹽拌勻，倒入盆裡。

10、把盆放入大鍋，開鍋大火蒸20分鐘。

11、放入紅椒。

12、放蒜薹快速拌勻。

二、做法二

食材準備

主料：大米250克、豬小排300克

配料：

食鹽1/8茶匙

醬油1茶匙

冰糖5克

薑1小塊

料酒1湯匙

細香蔥1段

牛肉醬1湯匙

白糖1/8茶匙

植物油2湯匙

做法步驟

1.鍋中適量清水燒開，加入料酒、薑片，放入排骨焯水後撈出瀝水

2.熱鍋注入植物油，放入冰糖炒糖色。等油裡起泡沫，顏色開始變黃，糖色就炒好了

3.倒入排骨，煸炒數下，將排骨均勻裹上糖色

4.調入一大勺牛肉醬、醬油、白糖

5.充分翻炒均勻

6.倒入沒過排骨的熱水，大火燒開轉小火

7.將排骨燜煮10分，加入食鹽炒勻

8.倒入洗淨的大米，燜煮30分鐘左右。待湯汁收盡，米飯煮至軟爛適口，撒上蔥花關火即可

烹飪技巧

1、水量要一次加到位，中間不要再添水最好。20分鐘後每隔幾分鐘要觀察一下收汁情況，並不時翻炒幾下，以免糊底；

2、冰糖炒過糖色後就少了甜味，所以調味時最好再加少許糖。排骨焯水後一定要瀝幹水份再入鍋，不然有水滴入鍋內會油花四濺；

3、倒入大米後也可將鍋中所有食材移至電鍋，開啟煮飯功能，也可以燜出鮮香味美的排骨飯。

三、做法三

食材準備

排骨、紅蘿蔔、生薑、蒜瓣。

製作步驟

1、排骨請店家斬成小塊，後用清水泡一會，濾去血水；冷水下鍋，放料酒、香葉、桂皮、八角等香料，水燒開後，再煮一兩分鐘，撈出排骨，在流動的清水中沖去浮沫，瀝幹水份。

2、電燜鍋加入排骨，放適量清水，水燒開後再燜煮半小時左右，撈出排骨，瀝幹湯汁，用少量鹽、生抽提前醃制入味；(根據自家鍋具決定燉煮的時間，排骨微軟、湯汁微白即可；不必燉得脫骨)；煮排骨的湯留用，用來煮飯。

3、蒜瓣、生薑分別拍碎；紅蘿蔔洗淨，切滾刀塊。

4、電飯煲加適量米，淘洗乾淨，瀝幹水份。

5、坐鍋熱油，入香葉、八角、桂皮等香料，略翻炒；下入蒜片、薑片，翻炒出香味，加入排骨，翻炒片刻；倒入適量排骨湯(正好是要煮的飯的水量，如果不好估量，多加一點湯)，放鹽、生抽、老抽、白糖，水燒開後，下入紅蘿蔔，連菜帶湯一起倒入電飯煲，啟動煮飯鍵，飯煮熟，跳至保溫鍵即可。

6、撒上蔥花，淋一點芝麻油，微熱後即可開吃。