手撕椒麻雞的正宗做法是什麼？

手撕椒麻雞口味比較重，但是吃起來確實味道很好，又香又辣，很是受人歡迎。正宗的手撕椒麻雞關鍵在於調味的製作，尤其是花椒油很關鍵，炸花椒油前先將花椒浸濕，再下到高溫油的時候就不那麼容易炸湖了，能夠充分調出花椒的味道。

材料

材料：柴雞一隻，放蔥薑蒜及足夠的水煮熟~~撈起晾涼備用。

調料：一勺花椒面（花椒炒熟，擀成面），花椒油（一勺花椒用等量溫水浸泡，然後用9成熱油炸香即成），蔥，蒜，幹辣椒兩個，雞湯一小碗，鹽，湯，生抽適量

，配菜：洋蔥一個，尖椒一個，香菜一小把

做法

蒜、蔥切末，將所有調料放入雞湯中，攪拌均勻，製成椒麻調味汁。

雞肉撕成片。

洋蔥、尖椒切成絲，香菜切小段。

將配菜放入雞肉中，攪拌均勻。

淋入調味汁攪勻即可！

小訣竅

椒麻雞調味中最重要的在於花椒油的製作，由於油溫不好掌握，花椒很容易炸糊，而把花椒浸濕後，用高溫油炸制，不會糊，也會充分調出花椒的麻味。建議花椒油提前幾個小時製作，味道會更濃~~

小貼士

選擇柴雞做這道菜味道會更好~~要做得好吃，關鍵在於調味~

這道椒麻雞比較重口哦，比較適合能吃麻辣的朋友。