酥燜帶魚做法是什麼

酥燜帶魚是很出名的菜，它是魯菜的一種，不僅肉質酥爛，鹹香也很適口，而且經常吃帶魚也很好，下面我們就來學習酥燜帶魚的具體做法，照著菜譜做一定能夠做出好吃的帶魚。

一、 酥燜帶魚

主料：帶魚

輔料：鹹菜、白菜

調料：

鹽、味精、白糖、醬油、料酒、醋、香油、花椒、小茴香、香葉、桂皮、大料。

做法：

1、將帶魚洗淨後切成段，加入花椒、料酒、鹽、蔥段、薑片醃制半小時，再放入油鍋炸成金黃取出備用，用醋、料酒、醬油、香油、味精、白糖、鹽、水調成汁備用;

2、炒鍋上火，將鹹菜片碼放在鍋底，放入帶魚後，依次加入大料、桂皮、香葉、小茴香、花椒，薑蒜用油煸炒金黃後放入帶魚中，蓋上蔥段，澆入料汁蓋上白菜葉，大火燒開轉小火燜4個小時即可。

二、帶魚的其他做法——五香酥帶魚

材料

1：帶魚中段800克。

2：玉米油或菜籽油3大匙

3：八角1粒，桂皮拇指節大2塊，花椒粉1/2茶匙，蔥3條洗淨切段，薑10克切，幹紅辣椒2條，番茄醬（Ketchup）3大匙，李錦記舊莊蠔油1大匙，金蘭老抽醬油2大匙，鹽1/3茶匙，糖1.5大匙，水1.5杯。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法

1、帶魚中段用Scour Pad刮去魚鱗去腸洗淨，用紙巾擦乾，然後切3釐米長段備用。

2、不粘鍋，置爐上開大火，放油3大匙，油熱後放入魚塊，兩面煎黃撈出。

3、原鍋留油，調中火放入八角，桂皮，花椒粉，蔥段，薑切和幹紅辣椒炒香，然後放入番茄醬炒出紅油，接著放入剩餘3料煮滾。將此醬汁倒入高壓鍋裡，同時放入煎好的魚塊，大火上汽後，調中小火壓50分鐘。

4、關火，冷後打開高壓鍋，盛出五香酥帶魚就可以上桌了。

三、帶魚的其他做法——醬燜帶魚

材料

帶魚，番茄，雞蛋，蔥，醋，生粉，薑，料酒，糖，鹽，油，醬油

做法

1.先將帶魚洗淨切成段

2.用料酒、鹽、油、醬油、薑絲醃制十五分鐘

3.然後加入雞蛋攪拌均勻

4.每塊沾上生粉

5.放置油鍋裡炸成金黃色，裝盤

6.下番茄和自調的醬料（料酒、糖、鹽、油、醬油、醋），炒成醬泥，再下帶魚，蓋上鍋蓋，等汁水收盡時，起鍋，灑上芝麻和蔥花就行了。