活水兔的做法有哪些？

活水兔在製作的時候首先需要準備的就是泡椒，因為在做兔子肉的時候加上辣椒，味道和口感會更好一些，而且入口會非常的香醇，帶有一絲甜甜和麻辣的味道，兔子肉需要切成小丁狀，這樣兔子肉的口感吃起來才會更加美味，之後把兔子肉放在鍋中用水煮的差不多了即可。

食材：兔子1/4只，泡椒10-12個，花椒一小撮，泡薑一小坨，新鮮紅辣椒，新鮮長青椒5、6個，老薑一小坨，大蒜3、4瓣，香菜2、3根，白糖1/2小勺，黑醋1小勺，清水適量，幹澱粉一小撮。

做法：

1、將兔肉切成小塊，洗乾淨後，瀝幹水分，用適量的鹽抓勻，稍微醃制3-5分鐘，用清水洗乾淨，再加入少許鹽、幹豆粉抓勻，用滾水汆燙一下，瀝幹水份，備用。

2、熱鍋倒油，大概八分熟後，把泡椒、泡姜、老薑、大蒜、花椒加入，爆香。

3、爆香後，加入黑醋。

4、加入白糖。

5、加入少量的醬油，煸炒均勻。

6、加入適量的清水（以自己的兔肉為准，要稍微蓋過兔肉就可以了），稍微熬煮一下湯汁。

7、湯汁開後，轉中火，把汆燙好的兔肉加入湯汁中。

8、煸炒均勻後，湯汁開後一分鐘，加入新鮮的紅椒、香菜杆。

9、再加入青椒段，煸炒均勻，加入適量的鹽和味精。

10、湯汁開後，1分鐘，加入香菜葉子，就可以上桌啦！

溫馨提示：

1、整個過程，都不用鍋蓋。

2、兔肉很容易進鹽，所以，一定不能醃制的過久，不然兔肉會變老。

3、兔肉放進鍋裡，也不要太久，時間一定要把握好，不然，也會變老，影響口感。