營養飲食

手撕烤鴨怎樣做?

手撕烤鴨完全沒有鴨肉的膻味,經過醃料的充足泡制再加以鹵、炸,只餘下鴨肉的濃香。這是一道大菜,用上了多種烹飪手法,在調味上也是非常注重的,最後做出來的烤鴨又香又酥,之前的多少辛苦都是值得的。

食材

主料:鴨子3500g、幹辣椒150g

輔料:油適量、鹽適量、鹵料適量、薑適量、蒜適量

步驟

1.鴨子兩隻,殺洗乾淨。

2.用料酒 、鹽、醬油、雞精、薑、蒜醃制。

3.醃10小時以上,讓其入味。

4.在市場上自己配的鹵料,有八角、桂皮、百果、香果、小茴香、沙薑等,一共買了18元錢的鹵料。

5.大鍋注水燒開。

6.加入所有的鹵料。

7.放入鴨子

8.薑拍碎放入一大塊,再加上蔥結,在鍋裡鹵上2小時以上。

9.鹵好的鴨子取出放涼,這時鴨子容易碎了,要注意。再用酒釀抹勻鴨子全身,這樣炸出的鴨子會焦黃。

10.鍋內注入3斤左右的油,燒到八成熱時,放入鴨子炸

11.炸到表皮焦黃即可,喜歡香一點脆一點的可以多炸一下,只要不焦了就可以。

12.炸好的鴨子放涼後用手撕開,撕成小塊肉,再回鍋用油炒一下盛出。

13.幹辣椒切碎後入鍋炒香,再加入大蒜和薑一起炒香。

14.再加入鴨子翻炒均勻,關火,燜上5分鐘,讓味道充分融和。

15.起鍋裝盤,放上香菜點綴即可。

小貼士

鴨子可以提前一天醃好再放入冰箱裡,這樣更入味。

鹵的時候一定要把鴨子鹵爛。

炸時不要炸焦掉了。