​醬爆魷魚做法是什麼

魷魚的營養價值是很高的，而且也是名貴海產品中的一種，魷魚的蛋白質，鈣，鐵的含量都很豐富，而且大家平時應該都喜歡吃魷魚，特別是醬爆魷魚。

一、蠔油醬爆魷魚

材料

鮮魷魚，西蘭花，番茄，青紅黃椒，薑，蒜頭，蔥，幹辣椒，黑胡椒碎，蠔油，鹽，糖，米酒

做法

1、將魷魚的紅褐色表皮撕掉，掏出肚內類似塑膠片的脊椎骨。

2、將魷魚剖開，裡面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀。

3、劃完後以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀。

4、然後將劃好的魷魚片先切成條，再切成片。

5、鍋裡燒開水，放入魷魚片汆燙，看到魷魚片捲曲立即撈起，浸泡在冰水裡。

6、西蘭花、青紅黃椒、番茄整理成合適的小塊。

7、薑、蒜頭、蔥切成合適的小段。

8、鍋燒熱後加入適量油，爆香薑、蒜頭、蔥白、幹辣椒段，然後放入西蘭花、青紅黃椒、番茄塊翻炒，稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續翻炒後加入適量的蠔油，炒勻。

9、最後加入瀝幹水份的快速魷魚翻炒，噴入適量米酒炒勻之後出鍋。

二、醬爆魷魚須

材料

主料：魷魚1只，杭椒3個

配料：蔥，薑，蒜

調料：胡椒粉，醬油，白糖，醋少許

做法

1、鍋裡放水把魷魚焯水，變白即可撈出；

2、兩大勺醬油 1/4勺的白糖，倒入魷魚抓勻；

3、再放入幾片薑片，胡椒粉，加一點白酒，醃制十五分鐘；

4、熱油鍋，爆香蒜末和杭椒幹；倒入魷魚和醃醬，幾滴白醋，大火翻炒一到兩分鐘收汁即可。

三、醬爆魷魚卷

材料

主料：魷魚(幹)200克，

輔料：豌豆25克，蠶豆澱粉5克，

調料：小蔥15克，薑3克，甜麵醬50克，花椒1克，白砂糖15克，鹽3克，味精1克，黃酒10克，香油10克，菜籽油50克

做法

1.蔥、姜切成末；

2.桃仁切成薄片；

3.把水發魷魚邊修整齊，先從右角起刀，用坡刀刻至尾部，再從左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5釐米寬的段，按此法制完；

4.改刀後的魷魚放入清水中淘洗兩遍，倒入漏勺中瀝淨水分待用；

5.炒鍋坐旺火上，加清水1000毫升燒開，投入魷魚塊，卷成爆花筒後，立即倒入漏勺，瀝幹水分待用；

6.炒鍋置旺火上，加菜籽油燒七成熱時，倒入魷魚卷，隨即用漏勺撈起，瀝出餘油待用；

7.炒鍋置中火上，加菜籽油，投入花椒，邊燒邊攪動，花椒變黑時撈出不用，炒鍋移在小火上；

8.另取炒鍋加菜籽油，燒熱後，投入蔥、薑末炒出香味，加甜麵醬、白糖炒濃，烹入鮮湯攪勻，加精鹽、黃酒、味精，用濕澱粉勾芡；

9.把前一鍋中的花椒油烹入，用手勺攪至汁烹起時，投入魷魚卷，淋香油顛翻出鍋裝盤；

10.再撒上豌豆、桃仁片即成。