素蒸餃的做法大全，簡單又好吃

很多人應該都喜歡吃餃子，特別是過年時，怎麼能夠錯過餃子呢，其實餃子不光煮著好吃，蒸餃的味道也很好，南方人都很喜歡吃蒸餃，今天我們來學習幾種素蒸餃的做法。

一、素餡蒸餃

材料

麵粉500g 80度開水380ml 冬菇6朵 菠菜250g 粉絲50g 榨菜40g 雞蛋2個 薑末10g 香菜末10g 蛋白2個 蠔油2茶匙（10ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3g） 香油2茶匙（10ml） 白糖1茶匙（5g） 雞精1茶匙（5g） 鹽2茶匙（10g）

做法

1）麵粉倒入小盆中，逐次倒入80度的開水，邊倒邊不斷攪拌麵粉，製成燙麵，用蓋子或保鮮膜封好，餳2小時。

2）香菇和粉絲分別用溫水泡軟，洗淨後控水切碎。菠菜洗淨後用開水焯熟，擠幹水份切碎。打散雞蛋，鍋內放少許油，攤成蛋皮，冷卻後切碎。榨菜、薑和香菜，分別切成碎末。

3）將（2）放在大碗中混合，加入蛋白、蠔油、白胡椒粉、白糖、香油、雞精和鹽，攪拌均勻。

4）將燙麵分成數個小劑子，用面杖擀成圓形面坯，將調好的餡包入。

5）蒸鍋倒入水，在籠屜上放上一層屜布，再碼入餃子（或者直接用小籠屜），蓋上鍋蓋（中途不要總打開），水開後繼續蒸20分鐘即可。

超級?嗦：

1）拌餡的時候放蛋白，可以使素餡料抱團，防止散開。

2）為防止素餡出水，建議最後放鹽。

3）建議使用袋裝的榨菜，榨菜頭都可以，但提前泡水去除鹹味。

二、水晶素蒸餃

材料

豆腐200克，雪菜100克，幹香茹10朵，澄粉200克，生粉30克，開水150ML

做法

1、豆腐切成小塊，再用濾網過一遍成豆腐泥

2、雪菜過兩遍水，瀝幹水分

3、幹香菇浸泡後，入水焯兩分鐘，撈出瀝幹水分切成碎丁

4、三種材料拌在一起，因雪菜是有鹹味的，所以可以不加鹽了，點少許香油、胡椒粉提味

5、澄粉和生粉混合，放在容器中，倒入開水，一邊沖一邊拌的方式拌勻，然後放到案板上揉成麵團（水量要根據情況控制，不要一下子全部倒入，以防麵團太粘）

6、按包餃子的方法包入餡即可。澄面皮不如普通餃子皮筋道，容易破，所以不要包太多餡

7、將包好的餃子放入開水鍋，大火蒸5、6分鐘

三、素餡蒸餃

材料

麵粉500g，香菇6朵，菠菜250g，粉絲50g，榨菜40g，雞蛋2枚，薑末10g，香菜末10g，蛋白2只，蠔油2茶匙（10ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），香油2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g），鹽2茶匙（10g），80度開水400ml，油少許

做法

麵粉倒入小盆中，緩緩倒入80度的開水，邊倒邊不斷攪拌麵粉，製成燙麵，用保鮮膜封好，餳2個小時。

香菇和粉絲分別用溫水泡軟，洗淨瀝幹水分後切碎。菠菜洗淨後用開水焯熟，擠幹水分切碎。雞蛋打散成蛋液，鍋內放少許油，攤成蛋皮，冷卻後切碎。榨菜切成碎末。

將切好的香菇、粉絲、菠菜、蛋皮、榨菜和薑末、香菜末放入大碗中混合，加入蛋白、蠔油、白胡椒粉、白砂糖、香油、雞精和鹽，攪拌均勻。

將燙麵分成數個小劑子，用擀麵杖擀成皮，將調好的餡包入。

蒸鍋倒入水，在蒸屜上鋪一層屜布，之後碼入包好的餃子，蓋上鍋蓋（中途不要總打開），待水開後繼續蒸20分鐘即可。