涼麵的調料水怎麼做？涼麵的做法

到了夏天大家都會經常吃涼麵，還記得小時候到了夏天媽媽最喜歡做的就是涼麵，其實涼麵的做法很簡單，重要的是涼麵的湯，做的好吃涼麵吃起來才更爽。

一、涼麵

材料

黃油面1/2斤，小黃瓜1/2條，紅蘿蔔適量，涼麵醬1/2杯

做法

(1)將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲分別切細絲備用。

(2)黃油面要購買新鮮的，口感才不會太硬，只要在室溫下自然降溫的即可。如果是購買幹的黃麵條，用煮沸的水，先放下麵條煮，煮的時候要不斷拌動，煮至麵條浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可撈起放在大盤上淋上沙拉油攪拌均勻，並同時用風扇吹涼，並且要用筷子一直攪拌，麵條口感

(3)將黃油面1人份放入盤中，放入小黃瓜及紅蘿蔔絲，再淋上涼麵醬，要吃時拌均勻即可食用。

二、川味涼麵

材料

細油面200公克，豬肉絲30公克，小黃瓜絲30公克，榨菜絲30公克，香菜少許，蛋皮絲30公克，紅蘿蔔絲30公克，銀芽30公克，臺式涼麵醬3大匙，花生粉1大匙，辣油1大匙

做法

(1)將所有調味料調和均勻，即為醬汁。

(2)將豬肉絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲及銀芽分別用沸水汆燙至熟備用。

(3)將細油面放在盤子上，再將食材鋪在麵條上，淋上作法(1)的醬汁，吃的時候拌勻即可。

三、夏日涼麵

材料

材料：細油面600克，小黃瓜2根，蒜泥2大匙，薑泥1大匙，檸檬汁2大匙

調味料：芝麻醬4大匙，花生醬2大匙，香油2大匙，糖2大匙，醬油4大匙，白醋2大匙

做法

1.細油面放入冰開水中浸泡至油水浮起後，撈出瀝幹水份；小黃瓜切絲備用

2.取一個碗，先倒入芝麻醬、花生醬和香油拌開，再加入蒜泥、薑泥和糖拌勻後，加入白醋拌勻，再加入檸檬汁拌勻，然後加入醬油拌勻，再加入200-240cc的冷開水調拌均勻成為醬料備用

3.取一個盤子，先盛入細油面，再淋上醬料後，放上小黃瓜絲即可完成

廚師叮嚀：

加入檸檬汁可使醬料酸味更加柔順、爽口。