傳統童子雞的做法有哪些

童子雞是一道著名美食，也是很多餐廳的招牌菜，童子雞不僅可以在餐廳吃，也可以在家製作的。童子雞的做法比較多，傳統做法也是多樣的，製作童子雞可以清蒸，也可以油炸，口感各有不同。

1.清蒸童子雞

蔥洗淨切段，薑切片。童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗淨，把蔥和薑塞到雞肚子裡。雞腿菇洗淨切片浸泡在淡鹽水裡片刻，擠掉水份，鋪在碗底，放上童子雞，放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗)。蒸鍋加水燒開，隔水放入童子雞，上蓋中火蒸1個小時左右撇去浮油即可。

2.雙椒童子雞

雞肉切成1.5釐米見方的丁，仔姜切成1釐米見方的片。青紅尖椒切成3釐米長的斜段。鍋中放油燒至四成熱，下入雞丁大火炒香，下幹海椒節、青紅尖椒節、青花椒、仔薑片，大火翻炒出香味後下鹽、老抽、雞精、味精、胡椒粉和糖，炒勻後再烹入料酒，起鍋裝盤即成。

3.烤童子雞

提前醃雞，把料，如生抽，老抽，黑胡椒，糖，鹽，五香粉等等等等，通通的倒進一個碗，攪拌均勻，然後倒在雞上面，當然，蔥薑蒜這些也要準備些！說起來很簡單，醃好後就開始烤吧，雞因為本身會出油，所以烤的時候會聽到呲啦呲啦的聲音，但是這妙齡雞小了點，油並不多，所以，烤好後，表面就沒有那種皮焦脆的感覺！