​傳統手工豆腐的做法有哪些？

傳統的手工豆腐味道更加的純正，所以確實想要吃得更加的養生健康，而且有這個興趣愛好的話，那麼自己同樣也可以動手去完成的，而下文就具體介紹了傳統豆腐的製作步驟。

1、首先要洗豆腐包。這裡要區分二種豆腐的做法：一是做幹豆腐，二是做大豆腐。幹豆腐的做法就要用長長的粗紗白布，邊長要大約半米寬的，長約幾十米。大豆腐的做法也是用粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗淨後，晾乾，備用。

2、把黃豆浸在水裡，大約要泡一個晚上，泡脹變軟後，上石磨盤裡磨成豆漿，然後放在大鍋裡熬，直到熬開，停火。這時，黃豆裡的蛋白質糰粒被水簇擁著不停地運動，形成了"膠體"溶液。再然後就是過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜,下面還要放一個大缸。

3、將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸裡。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠淨。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。

4、要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質糰粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。將豆漿放在大缸裡稍微涼一下以後，就開始點鹵了。做豆腐的人將鹵水盛在一個小碗裡，倒裡邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的較關鍵的手藝。

5、這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了白花花的豆腐腦了，裡邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。

6、先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框裡，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框裡。等到木框裡的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。