營養飲食

​粉絲包子餡的做法是什麼?

很多南方人喜歡吃包子,小時候過年都會包包子,這才會有年味,包子餡的製作實在是太隨意了,粉絲包子最好吃了,放一些豬肉,或是韭菜雞蛋餡的都會讓你饞的流口水。

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一、豬肉粉條包子

材料

豬肉餡,粉條,大蔥,薑,蒜,麵粉,酵母,鹽,味精,香油,生抽,老抽,香油,白胡椒粉

做法

1.麵粉裡面放酵母,加清水和成麵團,然後進行發酵

2.粉條放開水鍋裡煮軟,撈出過涼水,淋幹水分,稍微切成碎斷備用

3.蔥切蔥花,薑和蒜也切末

4.炒鍋內放油,油熱後放蒜末、薑末和蔥末爆香,關火,放入肉餡和粉條、蔥花、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、香油攪拌均勻成餡

5.把發製成兩倍大的麵團,搓成長條,分成若干小擠子,按扁,擀成圓形片,包入餡料,包成包子,逐一包好,放入抹了油的蒸鍋裡,醒發15分鐘,開大火,上汽後轉中火蒸20分鐘左右(主要看包子的大小),蒸好後關火,燜2-3分鐘再掀開蓋子即可

二、粉條包子

材料

【包子皮材料】

麵粉500克,水240克,酵母3克,糖40克

【包子餡兒材料】

五花肉300克,粉條120克,冬筍2個,

【輔料】

胡蘿蔔1個,香菇一把,蔥薑各十克,蒜苗3棵。鹽適量,十三香1茶匙,醬油2調羹。香油適量,鹽適量

做法

1.五花肉切小丁,別太碎。粉條開水煮5分鐘,撈出過涼水,切小段。香菇提前泡發剁碎,冬筍去皮擦絲,胡蘿蔔擦絲,蔥薑,蒜苗,切碎

2.提前和麵,500克 麵粉加240克水,3克酵母,40克糖,和成光滑麵團,發酵兩倍大。發酵麵團的同時,炒包子餡兒。多點油,爆香蔥薑,香菇末。

3.放入肉丁炒變色,加入十三香,醬油,加冬筍,翻炒。加一碗開水,煮一會兒,收汁加入胡蘿蔔絲

4.最後關火,加入粉條,蒜苗,加適量鹽,糖,調味。比平時炒菜略鹹就可以了

5.發酵好的麵團,取出來排氣

6.分成一個個小劑子,大小看個人需要,我今天做的水煎包,做的比較小,所以分成25克每個的小劑子。比小籠包稍微大點。

7.每個劑子搓圓擀成中間厚旁邊薄的面皮。按自己喜歡的花樣包起來。最重要的一點來了。包好的包子,每個收口的地方,用手提拉一下。讓包子往下垂。包子站直了。一會兒蒸熟後就不會趴鍋了

8.包好後,蓋上濕布,繼續醒發,大約20分鐘左右,看包子膨大點了,輕輕拍著有彈性時,就可以或蒸,或煎了。我今天做了水煎包。平底鍋放油, 有豬油最好,更香。小火,擺上包子

9.待包子底部結一層硬皮有點變色時,倒入沒過包子一半的熱水。蓋鍋蓋,大火燒開,再中火。

10.水都燒幹了時,再加點油,大火頂一下。包子底會脆脆的很好吃。

小訣竅

包子的大小,看自己喜好。包子餡,如果不喜歡熟的,可以用生肉餡。粉條的餡兒真好吃。加了冬筍整體味道很好。蒜苗提味效果特別好。

三、韭菜雞蛋豆腐粉條包子

材料

雞蛋3個,韭菜半斤,粉條適量,豆腐半斤,麵粉300克,水150克,鹽,花椒粉,味精,香油適量

做法

1.雞蛋炒熟用鍋鏟剁成粒,豆腐切丁加入雞蛋中一起炒幹水分,粉條煮熟稍切一下,韭菜洗淨切碎和雞蛋豆腐一起加花椒粉,鹽,味精,香油拌勻。麵粉和水以2:1的比例加入適量酵母和成麵團放溫暖處發酵至三倍大。

2.取一小塊麵團搓成圓條,用刀切成合適大小的面劑子,壓扁,擀成中間稍厚,邊緣薄的圓片。

3.放入餡,用右手抓住面皮捏個褶子,然後鬆開,食指再向前捏皮,拇指不動,捏好的褶子都向拇指靠攏,一個褶子一個褶子的捏,最後收口完成。

4.包好的包子。(我包的不太好,媽媽包的那才叫漂亮呢~)

5.蒸籠刷層油,擺入包好的包子,醒發10分鐘,冷水上鍋蒸十分鐘左右關火,等三分鐘再揭開蓋子出鍋。