魚餅做法有哪些？

魚餅是一道傳統的名菜，主要的特色是肉質鮮嫩，而且屬於低脂肪營養高的食物，但是對於這一道美味的佳餚，如何製作各種技巧以及步驟問題就需要瞭解，所以看看下文為大家介紹的方法。

一、青椒炒魚餅

材料:魚餅、青椒、蔥、醬油、雞精、鹽、油、糖

做法:

1.先將青椒切塊，蔥切絲，魚餅切條。

2.再將鍋中加油，放蔥絲青椒下去爆炒，炒出香味，加入魚餅

3、最後快出鍋時加入調料即可

二、製作技巧

1、澱粉不能多，因加熱後，會成粘糊狀，使空氣在魚茸內減少，直接影響魚餅加熱後的漲發;加鹽不能少，少了魚茸不能吃夠水，而影響魚餅脹發，加水應3 至4 次，否則魚茸水。加蛋後，要用勁攪打，併發澎澎的響聲，使蛋液充分溶入，而使魚茸含氣泡，油炸時，魚茸內的氣泡遇熱膨脹。

2、魚肉適宜用青魚、草魚、桂魚，重量在1000 克以上，吸水充分。

3、炸魚餅掌握好火候、油溫，魚茸不能過早下鍋，早了表面蛋白質不能及時凝固，但過了六成會凝固硬殼，影響膨脹。

4、因有過油炸制過程，需準備菜油1000克。