田雞的煮法有哪些？

田雞肉質比較肥美，平時出去吃飯的時候，相信很多人都會比較鍾愛田雞做出來的美食吧，而田雞到底怎麼做才可以讓你享受到獨一無二的口感和美味呢，可以做成泡椒田雞或者是醬爆田雞。

做法一、泡椒田雞怎麼煮

食材

田雞 泡薑 泡椒 蒜 料酒 蠔油 李錦記特級頭抽 芝麻油 老抽 糖 油 鹽 澱粉

1、田雞加雞清，加鹽雞精，加少許地瓜粉醃制五分鐘

2，水燒開把田雞倒進去，煮個八分熟就好（照片有飄物是蛋清，等下要淋上熱油所以不要煮得太熟）

3，另起鍋把比較不容易熟的薑片，馬蹄，香菇煮一下，倒入黃瓜就關火，記得加點鹽雞清。蒜段和芹菜我直接放在盤底沒有過煮

4，倒入三分之二的辣椒油和三分之一油，油熱泡椒，炒香，淋在田雞和配料上。

5，擺上醃蘿蔔和香菜，大功告成。

小貼士

1 因為泡薑和泡椒都有鹹味，所以醃制田雞的時候不可放太多的鹽，否則口味會偏鹹

2 第二步的時候要把田雞滑至熟透，油四成熱即可，即油的四周微微顫動，但是油面還是平靜的時候即可放田雞進去

做法二、醬爆田雞

(1) 將田雞斬件及洗乾淨，然後拍一拍生粉，吸去多餘的水份。

(2) 把田雞泡油至六成熟後撈起。

(3) 用上湯煨一煨田雞，並撇走油份備用。

(3) 落油及蒜茸爆香甘筍，鮮草菇和荵頭，然後落田雞炒約一分鐘。

(4) 加XO醬和酒略炒，再落少許生粉水打狀即成。

備 注 : (1) 田雞公的肉會較滑，田雞婆則較「鞋」。

(5) 要分田雞公及婆，可留意兩邊腮下，是否有像用手指甲按下的凹陷痕，只有田雞公才有這個凹位。

(6) 揀田雞要選眼仔碌碌兼腳撐撐，亦宜選大只的田雞，這樣才夠厚身多肉。

(7 ）田雞可煲、蒸、炒，無論用甚麼方法煮田雞，都不用預先醃味，皆因田雞本身已夠鮮味。