酸豆角炒肉做法是什麼？

很多家裡面都是自己弄著一些鹹菜，酸豆角就是比較常見的酸豆角，直接吃的話可能人們會感覺到膩。酸豆角炒肉是當下比較流行的一個菜肴，深受人們的喜愛。酸豆角炒肉的具體做法，我們就看下面所為您做出的介紹。

主料：酸豆角250克 豬肉餡100克

調料：薑一塊、幹辣椒10個、料酒一湯匙、生抽2湯匙、老抽1/2藥匙、香油1/4藥匙、植物油4湯匙、胡椒粉（白）1/4藥匙、白糖1/2藥匙

1.把酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗淨，用手攥幹後切成小粒.

2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻後醃制5分鐘。姜去皮切碎、幹辣椒剪成小段兒。

3. 鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟後撈出，鍋中繼續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入薑末和辣椒段，炒出香味後，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上。

4. 放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻後繼續炒2分鐘，淋入香油即可.

小貼士

1.酸豇豆由於是醃制過的，所以有一定鹹度，在炒制前最好放在清水裡浸泡20分鐘。如果來不及，切成粒反復洗幾次也行，但味道可能也會有損失。

2.酸豆角一定要油充分煸炒透，一定要把酸菜裡的水分炒幹,不然水滋滋的影響口感.炒透的豆角口感才好。煸炒的時間不要低於3分鐘哈。另外，這個菜沒有嚴格的配比，喜歡酸豆角的可以多放酸豆角，喜歡多肉的可以多放些肉，只要是自己喜歡就好。

3.在醃制肉類的時候，放入一些植物油，會讓肉形成一層保護層，在烹飪時，減少肉中水分的流失，吃起來口感更好。