紅油雞塊怎麼做？

紅油雞塊受到很多人的青睞，但是不同的人做出來的口感也是不一樣的，所以關鍵還在與你是否瞭解到它的一些做法，而想要做出更加好吃的紅油雞塊，可以參考以下介紹的方法。

一、製作方法

材料

雞腿1只 紅椒、黃椒各100克 蔥2支調味料辣油、辣豆瓣醬各1大匙 鹽1/4小匙、糖、米酒各1小匙

方法

1、 雞腿洗淨、切塊，放入滾水中氽燙，撈出；紅椒及黃椒洗淨，分別去蒂及籽，切塊；蔥洗淨，分別去蒂及籽，切塊；蔥洗淨切末。

2、 鍋中倒入2大匙油燒熱，放入雞腿快炒一下，加入紅椒和黃椒，再加入調味料，炒至入味即可。

二、製作方法

材料

仔公雞750克、大蔥60克、大蒜30克、鹽6克、醬油8克、味精2克、紅油50克、白糖8克、麻油5克、薑塊10克、香菜。

方法

1.殺雞放淨血，拔毛、去內臟，清洗乾淨。放沸水鍋內稍燙一下，撈出放入下有蔥段、薑塊的沸水鍋內煮熟。

2.將熟雞雞腿卸下，剔出大骨，斬成 2.5釐米寬，4釐米長的塊，盛入盤內，大蔥切成馬耳蔥，大蒜用刀拍後鍘成米粒狀待用。

3.取一碗將精鹽、醬油、味精、白糖、蒜米、紅油、麻油調勻後，同馬耳蔥一齊加入雞塊內拌勻即成。

三、工藝關鍵

1.煮雞時火候不宜太大，時間不要太長，剛熟即撈出。

2.醬油要少用，以保持此菜口味純正。

3.把香菜蓋在上面可以減少油膩，香菜的芳香深入雞肉，更加美味。