鮁魚餡餃子做法是什麼？

鮁魚是海邊的特產，因其具有很高的營養價值給深受人們的喜歡，尤其是用它製成的鮁魚餡餃子更是備受人們的追捧。可是生活中，很多人做的鮁魚餡餃子並不好吃，其實這主要是忘了放料酒導致的，愛吃鮁魚的人士完全可以按照下面的做法來製作出既美味又鮮香的鮁魚餡餃子哦！

一、用料

主料：鮁魚2條，五花肉250克，麵粉適量

輔料：韭菜1把

調料：食鹽2茶匙，薑5克，花椒1撮，料酒1茶匙，生抽5湯匙，香油2茶匙，水(開)2碗，蔥油4湯匙

二、做法

1.鮁魚(鮁魚越大味道越鮮美，越好吃)徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，順著大樑骨插刀

2.橫片下兩片魚肉，中間魚排，然後去除兩邊以及中間的一排刺，魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要，把魚排上剩餘的肉也刮下來，魚骨全部扔掉

3.兩隻鮁魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻，因為後面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中

4.花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌；總共攪入2碗水，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次，一直到餡料看著非常濕粘即可，正宗的鮁魚水餃需要攪入的水還要多，攪到餡子到了流淌的程度才可

5.攪好之後的餡子，加蔥油、鹽、薑碎，繼續拌勻，和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可

6.加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感，近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色

7.面提前揉好餳著，餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g麵粉，水大約是麵粉的60%左右，當然也要看每個水餃餡的大小，然後把餳好的面分塊滾長，先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可

8.按扁，擀皮，包餡

9.包好的餃子生坯，鮁魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大，包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的，水開後煮餃子，三開就行，沾以自己喜歡的料汁即可。

三、做鮁魚水餃不腥的關鍵：

1、處理魚的時候，一定要非常乾淨，內臟以及內臟裡的黑色物，全部沖洗乾淨；

2、取魚肉的時候要仔細，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要；

3、打水的時候，要打泡開放涼後的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點腥氣，韭菜也不可加太多，否則就不是鮁魚水餃，而是稍微有點魚味的韭菜水餃了。