新鮮鮁魚的做法是什麼？

鮁魚可是非常好的食材，如果有條件的話平時可以多吃這種肉類的，如果你購買回來新鮮的鮁魚食材的話，一定要懂得正確的做法，比如可以做成紅燒鮁魚，也可以做鮁魚水餃等等。

一、紅燒鮁魚的做法

1.將鮁魚清理乾淨，刮乾淨後切成魚段

2.將鍋燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時放入鮁魚

3.倒入用料酒，醬油，醋、糖，蔥薑蒜，調製的汁（醬油，鹽，糖，蔥薑蒜適量，再放2個紅尖椒，料酒少許，共同放進一個碗中加水至一碗）

4.加湯將魚浸透

5.放入鹽，蓋鍋燒至水快幹的時候，放入雞精即可起鍋

二、鮁魚水餃的做法

1.鮁魚(鮁魚越大味道越鮮美，越好吃)徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，如圖，順著大樑骨插刀

2.橫片下兩片魚肉，中間魚排，然後去除兩邊以及中間的一排刺，魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要，把魚排上剩餘的肉也刮下來，魚骨全部扔掉

3.兩隻鮁魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻，因為後面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中

4.花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌；總共攪入2碗水，圖中5寸碗，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次，一直到餡料看著非常濕粘即可，正宗的鮁魚水餃需要攪入的水還要多，攪到餡子到了流淌的程度才可，但因為不太喜歡過於水的口感，所以根據自己口味做了調整，這個程度做出的水餃鮮嫩卻不會因為水太多而沖淡了魚味，攪餡子是個力氣活，建議兩人搭配操作，否則，手會殘

5.攪好之後的餡子，加蔥油、鹽、薑碎，繼續拌勻，和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可

6.加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感，近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色

7.面提前揉好餳著，餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g麵粉，水大約是麵粉的60%左右，當然也要看每個水餃餡的大小，然後把餳好的面分塊滾長，先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可

8.按扁，擀皮，包餡

9.包好的餃子生坯，鮁魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大，包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的，水開後煮餃子，三開就行，沾以自己喜歡的料汁即可

三、紅燒鮁魚的做法

1.蔥切段，蒜切片，幹辣椒，花椒適量

2.將鮁魚洗淨，切塊，瀝幹水分備用

3.鍋中做油，放入鮁魚，用中火把鮁魚煎的兩面金黃

4.依次放入蔥、蒜、幹辣椒、花椒、醬油，翻炒2分鐘

5.放入雞精、白糖、鹽，大火收汁，裝盤即可。