手撕鹽酥雞怎樣做才好吃呢?
雞肉可以做成很豐富的美食,相信每個人都吃過多種雞肉美食,今天介紹的是手撕鹽酥雞,相信很多人都沒享受過這道美食,如果你也喜歡製作食物的話,就來學習做這道美食的方法吧。
一、手撕鹽酥雞的做法
材料
主料:雞大腿肉(Thigh)7塊,雞蛋1個,蒜三瓣,糖1大勺,酒2大勺,胡椒粉2大勺,五香粉1/2小勺,肉桂粉2小勺,生抽2大勺,鹽3小勺,咖喱粉1/2小勺,九層塔1把
椒鹽粉配料:胡椒粉2大勺,五香粉1/2小勺,肉桂粉2小勺,咖喱粉1/2小勺,鹽2-3小勺
做法
1、首先在材料上選用的雞的大腿肉,就是雞腿上面連接身體的那塊,一般吃客都知道這塊肉是最嫩的!當然咯,偷懶的話選擇雞胸肉也是可以的,會方便很多,但是口感上就會差咯!
2、將多餘部分的油脂去除,用小刀將骨頭取出,雞肉切塊,一般一塊大腿肉切成6-7小塊。注意:取骨頭的時候如果有軟骨,留在雞肉上,口感更好!取出的腿骨也不浪費,加冷水小火熬,可以用來燒湯!
3、準備醃制雞肉的材料:雞蛋1個,蒜三瓣,糖1大勺,酒2大勺,胡椒粉2大勺,五香粉1/2小勺,肉桂粉2小勺,生抽2大勺,鹽3小勺,咖喱粉1/2小勺。
4、先將雞肉跟濕性材料混合,雞蛋,生抽,酒,蒜泥;再加入幹性材料,完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時,使雞肉入味,當然,放一夜最好!雞肉吸收了水分,口感更嫩!
5、之後開始準備椒鹽粉,就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋,將所有材料混合倒入鍋中,小火炒,注意不用放油哦!大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點沖鼻就差不多可以了,放涼以後裝到小罐子,密封保存可以用很久!
6、從冰箱取出醃制好的雞肉,沾上澱粉,注意:蘸的時候動作要輕,不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來,從而影響口感。
7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡,靜候5分鐘左右,使其‘返潮’,可以看到,剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的,返潮以後表面顏色變深,其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分,形成了薄薄的一層外殼,這樣炸好的雞肉既酥脆(雞蛋的作用),外殼又不至於破裂。
8、先用低溫(差不多140左右)炸2分鐘,目的是讓外殼成型,雞肉炸熟;
9、把雞肉撈出,瀝幹油;同時將油溫調高,大概190左右,再次放入雞肉,再炸2-3分鐘;這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出,同時變得酥脆,雞肉又不至於太幹。
注意:如果一直用低溫炸,需時長,那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏幹;相反,如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了!
二、臺灣小吃鹽酥雞
材料
雞肉(雞脯肉或者雞腿肉),生菜葉(幾片就可以,主要用來裝飾),鹽,白糖,紅薯澱粉,蔥姜絲,五香粉,椒鹽,辣椒粉,醬油
做法
1.先將雞肉洗淨,切成大小一致的小塊,放在一個容器內,加入鹽,白糖,蔥姜絲,五香粉,醬油醃制30分鐘左右。
2.將醃制好的雞肉塊均勻的裹上一層紅薯澱粉(最好選用顆粒較粗的蕃薯粉,也叫地瓜粉)。
3.鍋內倒入油,這次油要稍微多一點,將雞肉一塊一塊的下入鍋中炸,炸的過程中可以適當的攪動一下,以免雞塊之間粘連,炸至雞塊呈金黃色就可以撈出了。最後撒上椒鹽和辣椒粉,拌勻就可以吃了,裝盤的時候底部可以墊上生菜葉。
三、去骨鹽酥雞腿
1、雞腿去骨,切塊,加入A料,醃漬24H以上
2、取出準備食用的量,打一顆蛋,讓每塊肉均勻薄薄地抹上蛋液
3、再把抹上蛋液的肉,放入B料碗中,一邊按壓,一邊抖動,讓肉均勻地裹上一層薄薄粉
4、等待約5分鐘,肉片稍微好像變濕濕貌(反潮,可使炸的時候不脫粉)
5、反潮後,熱油鍋,油溫到達170度時,再逐一放下肉塊定型(油溫不到,肉粉無法定型)
6、視肉塊大小,炸約3分鐘開大火撈起五分鐘後,再入油鍋炸酥外表(約1-2分鐘)準備起鍋時,仍須轉大火逼油後夾出完成。